Beilagen
Sauerkraut mit Speck und Zwiebeln
Würziges Sauerkraut als klassische Beilage.
Dieses Sauerkraut gehört zu Kasslerbraten, Schweinebraten und Eisbein. Es kocht etwa 45 Minuten mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Salz und bekommt zum Schluss Speck und Zwiebeln aus der Pfanne. So wird es mild und herzhaft zugleich.
Zubereitung
1
Sauerkraut kochen
Das Sauerkraut mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Salz in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwa 45 Minuten kochen. Danach das Wasser abgießen und die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren vor dem Servieren herausfischen, damit niemand darauf beißt.
Dafür brauchst du:
- 650 g Sauerkraut
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 1 TL Salz
- Wasser zum Bedecken
2
Speck und Zwiebel
Lass den Speck bei kleiner Hitze langsam aus, bis das Fett klar ist, und dünste die Zwiebel erst dann darin glasig. Das Fett nimmt das Aroma auf und gibt es ans Kraut weiter. Mische Zwiebel und Fett erst unter das abgegossene Sauerkraut.
Dafür brauchst du:
- 75 g fetter Speck
- 1 Zwiebel
Küchen-Tipp
Zerdrücke die Wacholderbeeren vor dem Kochen leicht, dann geben sie mehr Aroma ab. Serviere das Sauerkraut mit einem Löffel Bratensoße vom Kassler, Schweinebraten oder Eisbein, so wird es besonders würzig.
Wusstest du schon?
Sauerkraut ist durch Milchsäuregärung haltbar. Das machte es früher zu einem wichtigen Wintergemüse.
Alle Zutaten
Sauerkraut mit Speck und Zwiebeln
Zutaten
Methode
- Das Sauerkraut mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Salz in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwa 45 Minuten kochen. Danach das Wasser abgießen und die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren vor dem Servieren herausfischen, damit niemand darauf beißt.
- Den Speck auslassen. Die Zwiebel würfeln, im Speckfett glasig dünsten und mit dem Sauerkraut vermengen.
