Fleisch
Kasslerbraten mit Sauerkraut und Salzkartoffeln
Saftig geschmort, mit würzigem Sauerkraut.
Kasslerbraten gehört zur klassischen Sonntagsküche. Der geräucherte Kasslerkamm schmort etwa zwei Stunden mit Röstgemüse, Kümmel und Majoran im Ofen und wird dabei saftig und zart. Aus dem Bratensud entsteht eine kräftige Soße. Dazu passen Sauerkraut mit Speck und Zwiebeln und einfache Salzkartoffeln.
Zubereitung
1
Vorbereiten
Zwiebeln und Wurzelwerk schälen und klein schneiden. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Dafür brauchst du:
- 4 Zwiebeln
- 1 Wurzelwerk (Suppengrün)
2
Kassler anbraten
Den Kassler außen kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprika und Senf einreiben. Das Butterschmalz im Bräter erhitzen, den Kassler rundum scharf anbraten und herausnehmen.
Dafür brauchst du:
- 1 kg Kasslerkamm mit Knochen
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprika (edelsüß)
- 1 EL Bautzner Senf (mittelscharf)
- 3 EL Butterschmalz
3
Ansetzen
Das Gemüse im Bräter langsam anrösten. Das Tomatenmark dazugeben und etwa 5 Minuten mitrösten. Mit Wasser ablöschen, den Kassler wieder hineinlegen und so viel Wasser angießen, dass er etwa 1 cm hoch bedeckt ist. Kümmel, Majoran und Bratenfond zugeben und den Deckel aufsetzen.
Dafür brauchst du:
- 2 EL Tomatenmark
- Wasser
- 1 EL ganzer Kümmel
- 1 TL Majoran
- 200 ml Bratenfond
4
Schmoren
Den Kassler etwa 2 Stunden im Ofen schmoren. Nach 1 Stunde wenden und immer wieder mit dem Sud übergießen, bei Bedarf Bratenfond nachgießen. Nach weiteren 30 Minuten den Deckel abnehmen. Der Kassler ist fertig, wenn er sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Die Kerntemperatur liegt bei 70 bis 75 °C.
5
Soße binden
Den Kassler herausnehmen und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft durch ein Sieb gießen und aufkochen. Butter und Mehl zu einer Mehlschwitze verrühren, einrühren und die Soße binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dafür brauchst du:
- 1 EL Butter
- 2 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
6
Sauerkraut kochen
Das Sauerkraut mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Salz etwa 45 Minuten kochen und das Wasser abgießen. Den Speck auslassen, die Zwiebel würfeln, im Speckfett glasig dünsten und mit dem Sauerkraut vermengen.
Dafür brauchst du:
- 650 g Sauerkraut
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 1 TL Salz
- 75 g fetter Speck
- 1 Zwiebel
7
Salzkartoffeln garen
Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser etwa 14 Minuten garkochen.
Dafür brauchst du:
- 500 g Kartoffeln
- 1 EL Salz
8
Anrichten
Den Knochen entfernen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Soße, Sauerkraut und Salzkartoffeln servieren.
Küchen-Tipp
Nimm den Deckel erst in den letzten 30 Minuten ab, dann bekommt der Braten eine schönere Kruste und die Soße wird kräftiger. Lass den Kassler vor dem Aufschneiden kurz ruhen, damit er saftig bleibt. Wer es genau mag, misst die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer.
Wusstest du schon?
Woher der Name Kassler kommt, ist umstritten. Eine Erklärung führt ihn auf einen Berliner Fleischer namens Cassel zurück, eine andere auf die Stadt Kassel. Sicher ist nur: Das gepökelte und geräucherte Schweinefleisch gehört seit langem zur Sonntagsküche.
Alle Zutaten
Kasslerbraten mit Sauerkraut und Salzkartoffeln
Zutaten
Methode
- Zwiebeln und Wurzelwerk schälen und klein schneiden. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Kassler außen kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprika und Senf einreiben. Das Butterschmalz im Bräter erhitzen, den Kassler rundum scharf anbraten und herausnehmen.
- Das Gemüse im Bräter langsam anrösten. Das Tomatenmark dazugeben und etwa 5 Minuten mitrösten. Mit Wasser ablöschen, den Kassler wieder hineinlegen und so viel Wasser angießen, dass er etwa 1 cm hoch bedeckt ist. Kümmel, Majoran und Bratenfond zugeben und den Deckel aufsetzen.
- Den Kassler etwa 2 Stunden im Ofen schmoren. Nach 1 Stunde wenden und immer wieder mit dem Sud übergießen, bei Bedarf Bratenfond nachgießen. Nach weiteren 30 Minuten den Deckel abnehmen. Der Kassler ist fertig, wenn er sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt. Die Kerntemperatur liegt bei 70 bis 75 °C.
- Den Kassler herausnehmen und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft durch ein Sieb gießen und aufkochen. Butter und Mehl zu einer Mehlschwitze verrühren, einrühren und die Soße binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Sauerkraut mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Salz etwa 45 Minuten kochen und das Wasser abgießen. Den Speck auslassen, die Zwiebel würfeln, im Speckfett glasig dünsten und mit dem Sauerkraut vermengen.
- Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser etwa 14 Minuten garkochen.
- Den Knochen entfernen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Soße, Sauerkraut und Salzkartoffeln servieren.
