Fleisch
Berliner Eisbein mit Sauerkraut und Salzkartoffeln
Weich gekocht, mit kräftigem Sauerkraut.
Eisbein ist vor allem in Berlin, in der ehemaligen DDR und in Norddeutschland verbreitet. Es wird gepökelt oder frisch im Sud gekocht, bis es zart ist und sich vom Knochen löst. In HO-Gaststätten war es eines der günstigeren Fleischgerichte, aber nicht immer zu haben. Dazu gibt es Sauerkraut, Salzkartoffeln und Senf.
Zubereitung
1
Eisbein ansetzen
Das Eisbein in einen großen Topf legen und mit Wasser bedecken. Wurzelwerk und Zwiebel schälen, halbieren und mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Senfkörnern ins Wasser geben.
Dafür brauchst du:
- 1,5 kg Eisbein (gepökelt oder frisch)
- Wasser zum Bedecken
- 1 Wurzelwerk (Suppengrün)
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Pfefferkörner
- 1 TL Senfkörner
2
Garen
Alles aufkochen und bei niedriger Hitze 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und sich vom Knochen löst.
3
Fertigstellen
Das Eisbein aus dem Sud heben und abtropfen lassen. Die Fettschicht entfernen und das Fleisch noch einmal kurz unter den Grill legen.
4
Sauerkraut kochen
Das Sauerkraut mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Salz etwa 45 Minuten kochen und das Wasser abgießen. Den Speck auslassen, die Zwiebel würfeln und beides mit dem Speckfett kräftig unter das Kraut rühren.
Dafür brauchst du:
- 650 g Sauerkraut
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 1 TL Salz
- 75 g fetter Speck
- 1 Zwiebel
5
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser etwa 14 Minuten garen.
Dafür brauchst du:
- 500 g Kartoffeln
- 1 EL Salz
6
Anrichten
Das Eisbein mit Sauerkraut, Salzkartoffeln und mittelscharfem Senf servieren.
Dafür brauchst du:
- Bautzner Senf (mittelscharf)
Küchen-Tipp
Für eine knusprige Kruste das Eisbein 15 Minuten bei 200 °C im Ofen überbacken. Eine Soße gibt es dazu nicht.
Wusstest du schon?
Nach einer verbreiteten Erklärung stammt der Name „Eisbein“ vom Knochen, der früher als Kufe für Schlittschuhe benutzt wurde. Berlin und das Umland sind bis heute für das Gericht bekannt, das früher in fast jeder Eckkneipe auf der Karte stand.
Alle Zutaten
Berliner Eisbein mit Sauerkraut und Salzkartoffeln
Zutaten
Methode
- Das Eisbein in einen großen Topf legen und mit Wasser bedecken. Wurzelwerk und Zwiebel schälen, halbieren und mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Senfkörnern ins Wasser geben.
- Alles aufkochen und bei niedriger Hitze 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist und sich vom Knochen löst.
- Das Eisbein aus dem Sud heben und abtropfen lassen. Die Fettschicht entfernen und das Fleisch noch einmal kurz unter den Grill legen.
- Das Sauerkraut mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Salz etwa 45 Minuten kochen und das Wasser abgießen. Den Speck auslassen, die Zwiebel würfeln und beides mit dem Speckfett kräftig unter das Kraut rühren.
- Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser etwa 14 Minuten garen.
- Das Eisbein mit Sauerkraut, Salzkartoffeln und mittelscharfem Senf servieren.
