Fleisch
Thüringer Rostbratwurst mit Bayrisch Kraut und Kartoffelstampf
Knusprige Bratwurst, sämiges Kraut, cremiger Stampf.
Thüringer Rostbratwurst mit Bayrisch Kraut und Kartoffelstampf ist einfache Hausmannskost. Das Kraut aus Weißkohl und Apfel schmort etwa 35 Minuten in Brühe und Essig und wird mit Speisestärke leicht gebunden. Dazu gibt es cremigen Kartoffelstampf, die Bratwurst kommt goldbraun aus der Pfanne, mit mittelscharfem Senf serviert.
Zubereitung
1
Kraut vorbereiten
Den Weißkohl vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Den Apfel schälen, entkernen und würfeln.
Dafür brauchst du:
- 800 g Weißkohl
- 1 Apfel
2
Kraut ansetzen
Das Schmalz im großen Topf erhitzen. Den Zucker hineingeben und kurz leicht karamellisieren lassen. Kohl und Apfel zugeben, kurz unter Rühren mitdünsten und mit Brühe und Essig ablöschen. Kümmel, Salz und Pfeffer zufügen.
Dafür brauchst du:
- 2 EL Schweineschmalz
- 1 TL Zucker
- 250 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Kümmel
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
3
Kraut schmoren
Den Topf abdecken und das Kraut bei mittlerer Hitze etwa 35 Minuten weich schmoren. Speisestärke oder Mehl mit kaltem Wasser anrühren, unter das Kraut rühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Essig nachwürzen.
Dafür brauchst du:
- 1 bis 2 EL Speisestärke oder Mehl
- etwas kaltes Wasser
4
Kartoffelstampf
Die Kartoffeln schälen, würfeln und etwa 14 Minuten in Salzwasser kochen, dann abgießen. Milch, Butter und Pfeffer zugeben und stampfen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf noch Milch und Salz ergänzen.
Dafür brauchst du:
- 600 g Kartoffeln
- 1 EL Salz (fürs Kochwasser)
- 125 ml Milch
- 2 EL Butter
- ½ TL Pfeffer
5
Bratwurst braten
Das Butterschmalz erhitzen und die Bratwürste bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
Dafür brauchst du:
- 2 EL Butterschmalz
- 4 Thüringer Rostbratwürste
6
Anrichten
Bratwurst mit Kraut und Kartoffelstampf anrichten und mit mittelscharfem Senf servieren.
Dafür brauchst du:
- Bautzner Senf (mittelscharf)
Küchen-Tipp
Das Bayrisch Kraut lässt sich gut vorbereiten und schmeckt aufgewärmt noch besser. Brate die Rostbratwürste bei mittlerer Hitze und stich sie nicht an, dann bleiben sie saftig und platzen nicht. Dazu passt ein Klecks mittelscharfer Senf.
Wusstest du schon?
Das Gericht steht für Hausmannskost, wie man sie aus Schulspeisung, Betriebskantinen und HO-Gaststätten kannte: einfach, günstig und sättigend.
Alle Zutaten
Thüringer Rostbratwurst mit Bayrisch Kraut und Kartoffelstampf
Zutaten
Methode
- Den Weißkohl vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Den Apfel schälen, entkernen und würfeln.
- Das Schmalz im großen Topf erhitzen. Den Zucker hineingeben und kurz leicht karamellisieren lassen. Kohl und Apfel zugeben, kurz unter Rühren mitdünsten und mit Brühe und Essig ablöschen. Kümmel, Salz und Pfeffer zufügen.
- Den Topf abdecken und das Kraut bei mittlerer Hitze etwa 35 Minuten weich schmoren. Speisestärke oder Mehl mit kaltem Wasser anrühren, unter das Kraut rühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Essig nachwürzen.
- Die Kartoffeln schälen, würfeln und etwa 14 Minuten in Salzwasser kochen, dann abgießen. Milch, Butter und Pfeffer zugeben und stampfen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf noch Milch und Salz ergänzen.
- Das Butterschmalz erhitzen und die Bratwürste bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten pro Seite goldbraun braten.
- Bratwurst mit Kraut und Kartoffelstampf anrichten und mit mittelscharfem Senf servieren.
