Fleisch
Schweinebraten mit Salzkartoffeln und Sauerkraut
Außen knusprig, innen saftig und zart.
Der Schweinebraten ist ein Klassiker der Sonntagsküche. Rücken oder Nacken wird mit Senf und einer Gewürzmischung aus Kümmel und Paprika eingerieben, kurz angebraten und danach gut zwei Stunden mit Röstgemüse im Ofen geschmort. Dazu gibt es Sauerkraut mit Speck und Zwiebeln und Salzkartoffeln.
Zubereitung
1
Vorbereiten
Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Die Zwiebeln vierteln, den Knoblauch halbieren, Möhren und Sellerie schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika zu einer Gewürzmischung verrühren.
Dafür brauchst du:
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Möhren
- 200 g Sellerie
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 1 TL Paprika (edelsüß)
2
Fleisch würzen und anbraten
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und leicht klopfen. Mit Senf einreiben und die Gewürzmischung gleichmäßig verteilen. Die Margarine oder das Bratfett im Bräter heiß werden lassen und das Fleisch von beiden Seiten kurz anbraten.
Dafür brauchst du:
- 1 kg Schweinebraten (Rücken oder Nacken)
- 2 bis 3 TL Bautzner Senf (mittelscharf)
- 2 EL Margarine oder Bratfett
3
Ansetzen
Pimentkörner, Lorbeerblatt, Gemüse und Wasser in den Bräter geben und das Fleisch darauflegen. Im Bräter sollte etwa 1 cm Flüssigkeit stehen, das während des Schmorens kontrollieren.
Dafür brauchst du:
- 8 bis 10 Pimentkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 100 ml Wasser
4
Schmoren
Den Braten etwa 2 Stunden im Ofen schmoren (Richtwert: 1,5 bis 2 Stunden pro Kilogramm). Nach etwa 1,5 Stunden mit dem Fond übergießen, den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 180 °C erhöhen. Den Bratensatz mit etwas kaltem Wasser oder Bier lösen. Die Kerntemperatur sollte 75 bis 80 °C erreichen.
5
Soße zubereiten
Den Braten herausnehmen und warm halten. Den Fond durch ein Sieb gießen und die Gemüsereste ausdrücken. Kurz aufkochen, mit Mehlschwitze binden und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Dafür brauchst du:
- 1 EL Butter
- 2 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
- Paprika
6
Sauerkraut kochen
Das Sauerkraut mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Salz etwa 45 Minuten kochen und das Wasser abgießen. Den Speck auslassen, die Zwiebel würfeln, im Speckfett glasig dünsten und mit dem Sauerkraut vermengen.
Dafür brauchst du:
- 650 g Sauerkraut
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 1 TL Salz
- 75 g fetter Speck
- 1 Zwiebel
7
Salzkartoffeln garen
Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser etwa 14 Minuten garkochen.
Dafür brauchst du:
- 500 g Kartoffeln
- 1 EL Salz
8
Anrichten
Den Braten aufschneiden und mit Soße, Sauerkraut und Salzkartoffeln servieren.
Küchen-Tipp
Kontrolliere die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer und achte während des Schmorens auf die Flüssigkeit im Bräter. Die Garzeit richtet sich nach dem Gewicht des Fleisches, gerechnet wird etwa 1,5 bis 2 Stunden pro Kilogramm. Festlicher wird es mit dem Schweinerückenbraten im Speckmantel.
Wusstest du schon?
Schweinefleisch war in der DDR das Fleisch, das am häufigsten auf den Tisch kam. Der Schweinebraten mit Sauerkraut und Kartoffeln gehörte deshalb in vielen Familien zum Sonntagsessen.
Alle Zutaten
Schweinebraten mit Salzkartoffeln und Sauerkraut
Zutaten
Methode
- Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Die Zwiebeln vierteln, den Knoblauch halbieren, Möhren und Sellerie schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprika zu einer Gewürzmischung verrühren.
- Das Fleisch waschen, trocken tupfen und leicht klopfen. Mit Senf einreiben und die Gewürzmischung gleichmäßig verteilen. Die Margarine oder das Bratfett im Bräter heiß werden lassen und das Fleisch von beiden Seiten kurz anbraten.
- Pimentkörner, Lorbeerblatt, Gemüse und Wasser in den Bräter geben und das Fleisch darauflegen. Im Bräter sollte etwa 1 cm Flüssigkeit stehen, das während des Schmorens kontrollieren.
- Den Braten etwa 2 Stunden im Ofen schmoren (Richtwert: 1,5 bis 2 Stunden pro Kilogramm). Nach etwa 1,5 Stunden mit dem Fond übergießen, den Deckel abnehmen und die Temperatur auf 180 °C erhöhen. Den Bratensatz mit etwas kaltem Wasser oder Bier lösen. Die Kerntemperatur sollte 75 bis 80 °C erreichen.
- Den Braten herausnehmen und warm halten. Den Fond durch ein Sieb gießen und die Gemüsereste ausdrücken. Kurz aufkochen. Butter und Mehl zu einer Mehlschwitze verrühren, einrühren und die Soße binden. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
- Das Sauerkraut mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Salz etwa 45 Minuten kochen und das Wasser abgießen. Den Speck auslassen, die Zwiebel würfeln, im Speckfett glasig dünsten und mit dem Sauerkraut vermengen.
- Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser etwa 14 Minuten garkochen.
- Den Braten aufschneiden und mit Soße, Sauerkraut und Salzkartoffeln servieren.
