Nudeln, Kartoffeln & Gemüse
Lausitzer Pellkartoffeln mit Kräuterquark und Leinöl
Schlicht, sättigend und mit Leinöl serviert. Der Kräuterquark schmeckt auch zu Kartoffelpuffern.
Pellkartoffeln mit Kräuterquark und Leinöl sind ein Klassiker aus der Lausitz. Die Kartoffeln werden mit Kümmel in der Schale gekocht, der Quark mit Milch cremig gerührt und mit Zwiebel, Petersilie und Schnittlauch gewürzt. Auf dem Teller bekommt der Quark eine Mulde, in die das Leinöl kommt. Das Gericht ist günstig, schnell gemacht und schmeckt am besten frisch.
Zubereitung
1
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln waschen und mit Salz und Kümmel in einem Topf mit Wasser aufsetzen. Etwa 14 Minuten kochen, bis sie gar sind, dann kurz abkühlen lassen und pellen.
Dafür brauchst du:
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 1 EL Salz
- 1 TL ganzer Kümmel
2
Kräuter hacken
Die Zwiebel schälen. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und mit der Zwiebel fein hacken.
Dafür brauchst du:
- 1 kleine Zwiebel
- 3 Stiele krause Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
3
Quark anrühren
Den Quark mit der Milch glatt rühren. Zwiebel und Kräuter unterrühren und mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel abschmecken.
Dafür brauchst du:
- 500 g Speisequark (40 % Fett i. Tr.)
- 100 ml Milch
- 2 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise gemahlener Kümmel
4
Anrichten
Den Quark auf die Teller geben und in der Mitte eine kleine Mulde formen. Je Portion 2 EL Leinöl hineingießen und die warmen Pellkartoffeln dazu servieren.
Dafür brauchst du:
- 8 EL Leinöl
Küchen-Tipp
Wie in der Lausitz üblich schmeckt das Gericht mit etwas kalter Butter, die du in kleinen Stücken am Tellerrand verteilst (etwa 80 g für alle Portionen), und mit einer Scheibe Leberwurst. Leinöl wird schnell ranzig: kühl und dunkel lagern und nach dem Öffnen bald verbrauchen.
Wusstest du schon?
Kartoffeln, Quark und Leinöl gelten als typische Kombination der Lausitz und des Spreewalds, wo früher Flachs angebaut und das Öl aus den Leinsamen gepresst wurde. Das Gericht ist einfach und günstig, deshalb stand es in vielen Haushalten und Kantinen auf dem Tisch.
Alle Zutaten
Lausitzer Pellkartoffeln mit Kräuterquark und Leinöl
Zutaten
Methode
- Die Kartoffeln waschen und mit Salz und Kümmel in einem Topf mit Wasser aufsetzen. Etwa 14 Minuten kochen, bis sie gar sind, dann kurz abkühlen lassen und pellen.
- Die Zwiebel schälen. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und mit der Zwiebel fein hacken.
- Den Quark mit der Milch glatt rühren. Zwiebel und Kräuter unterrühren und mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel abschmecken.
- Den Quark auf die Teller geben und in der Mitte eine kleine Mulde formen. Je Portion 2 EL Leinöl hineingießen und die warmen Pellkartoffeln dazu servieren.
