Nudeln, Kartoffeln & Gemüse
Spaghetti mit Gemüsebolognese
Fleischlose Soße aus Gemüse und Tomaten.
Zwiebel, Zucchini, Möhren, Kohlrabi und Lauchzwiebel werden angebraten und etwa 45 Minuten mit Tomaten geschmort. Oregano, Balsamico und eine Prise Zucker runden die Soße ab. Dazu gibt es Spaghetti.
Zubereitung
1
Gemüse anbraten
Das Gemüse würfeln. Die Zwiebel in Olivenöl in einem mittelgroßen Topf glasig dünsten, das übrige Gemüse und die Gewürze zugeben und etwa 3 Minuten unter Rühren anbraten.
Dafür brauchst du:
- 2 bis 3 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- ½ Zucchini
- 2 Möhren
- ½ Kohlrabi
- 1 Lauchzwiebel
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
2
Schmoren
Die Tomaten zugeben, umrühren, zudecken und auf niedriger Stufe etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Soße sämig ist.
Dafür brauchst du:
- 1 Dose Tomaten (400 g Abtropfgewicht)
3
Abschmecken
Oregano, Balsamico, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker einrühren und abschmecken. Ist die Soße zu dünn, mit etwas Tomatenmark andicken.
Dafür brauchst du:
- 1 gehäufter TL Oregano
- 2 EL Balsamico-Essig
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- Tomatenmark (bei Bedarf)
4
Spaghetti kochen
Die Spaghetti in Salzwasser nach Packungsangabe, etwa 11 Minuten, kochen und abgießen. Mit der heißen Soße servieren.
Dafür brauchst du:
- 500 g Spaghetti
- 1 EL Salz (fürs Kochwasser)
Küchen-Tipp
Nach Geschmack passt eine Prise Majoran in die Soße.
Alle Zutaten
Spaghetti mit Gemüsebolognese
Zutaten
Methode
- Das Gemüse würfeln. Die Zwiebel in Olivenöl in einem mittelgroßen Topf glasig dünsten, das übrige Gemüse und die Gewürze zugeben und etwa 3 Minuten unter Rühren anbraten.
- Die Tomaten zugeben, umrühren, zudecken und auf niedriger Stufe etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich und die Soße sämig ist.
- Oregano, Balsamico, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker einrühren und abschmecken. Ist die Soße zu dünn, mit etwas Tomatenmark andicken.
- Die Spaghetti in Salzwasser nach Packungsangabe, etwa 11 Minuten, kochen und abgießen. Mit der heißen Soße servieren.
