Kuchen & Torten
Klassischer Weihnachtsstollen
Saftig durch Butter und lange Reife.
Der Stollen war in den HO-Gaststätten und Bäckereien der DDR der Höhepunkt der Festtage. Dieses Rezept braucht keine exotischen Zutaten, aber Zeit: Die Rosinen ziehen über Nacht in Rum, der Teig geht zweimal, und nach dem Backen reift der Stollen mindestens zwei Wochen. Es ergibt einen Stollen von etwa 1,5 kg.
Zubereitung
1
Rosinen einweichen
Am Vorabend die Butter zum Weichwerden in die Küche stellen. Die Rosinen mit dem Rum übergießen, abdecken und über Nacht ziehen lassen.
Dafür brauchst du:
- 225 g Rosinen
- 2 EL Rum oder 3 TL Rum-Aroma
2
Vorteig ansetzen
Die Hefe in der lauwarmen Milch mit dem Zucker auflösen und 100 g Mehl einrühren, bis ein dickflüssiger Brei entsteht. Abgedeckt 20 bis 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er Blasen wirft.
Dafür brauchst du:
- 42 g frische Hefe (1 Würfel) oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 125 ml lauwarme Milch
- ½ EL Zucker
- 100 g Weizenmehl
3
Hauptteig kneten
Das restliche Mehl mit Zucker, Salz, Muskatblüte, Vanillezucker, Zitronen- und Orangenschale, Ei und weicher Butter mischen. Den Vorteig dazugeben und mindestens 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Er soll weich, aber nicht klebrig sein. Zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Dafür brauchst du:
- 400 g Weizenmehl
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Messerspitze Muskatblüte (Macis)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- ½ EL abgeriebene Bio-Zitronenschale
- ½ EL abgeriebene Bio-Orangenschale
- 1 Ei
- 300 g weiche Butter
4
Früchte einarbeiten
Die Rosinen, Orangeat, Zitronat und Mandeln mit dem Bittermandel-Aroma unter den Teig kneten. Die Früchte vorher leicht in Mehl wenden, damit sie sich gut verteilen.
Dafür brauchst du:
- 50 g Orangeat
- 50 g Zitronat
- 50 g gehackte Mandeln
- 20 Tropfen Bittermandel-Aroma
5
Stollen formen
Den Teig zu einem etwa 30 × 20 cm großen Fladen formen, eine Seite etwas dicker lassen und die dünnere Seite darüberklappen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einer Stollenform oder einem Rand aus Alufolie stützen und 45 Minuten ruhen lassen.
6
Backen
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Stollen auf mittlerer Schiene 65 bis 70 Minuten backen. Nach 45 Minuten die Garprobe machen und bei zu starker Bräune mit Alufolie abdecken. Fertig ist er, wenn am Holzstäbchen in der dicksten Stelle kein Teig klebt.
7
Bestreichen
Den heißen Stollen mit zerlassener Butter bestreichen und sofort mit Zucker bestäuben. Nach dem Abkühlen mit Butter und Puderzucker wiederholen. Das hält den Stollen frisch und gibt ihm Glanz.
Dafür brauchst du:
- 100 g Butter
- 50 g Zucker
- 100 g Butter
- 50 g Puderzucker
8
Reifen lassen
Den abgekühlten Stollen in Backpapier und dann in Frischhaltefolie wickeln. Kühl (10 bis 15 °C) und trocken lagern, nicht im Kühlschrank. Mindestens 2 Wochen durchziehen lassen.
Küchen-Tipp
Halte das Bittermandel-Aroma genau ein, es ist sehr intensiv. Gut verpackt hält sich der Stollen etwa 4 bis 6 Wochen.
Wusstest du schon?
Der Dresdner Striezelmarkt, 1434 erstmals erwähnt, gilt als ältester Weihnachtsmarkt Deutschlands, und der Stollen gehört dort seit Jahrhunderten dazu. In der DDR war er das Gebäck der Festtage, für das man Rosinen, Mandeln und Zitronat oft schon Wochen vorher besorgte.
Alle Zutaten
Klassischer Weihnachtsstollen
Zutaten
Methode
- Am Vorabend die Butter zum Weichwerden in die Küche stellen. Die Rosinen mit dem Rum übergießen, abdecken und über Nacht ziehen lassen.
- Die Hefe in der lauwarmen Milch mit dem Zucker auflösen und 100 g Mehl einrühren, bis ein dickflüssiger Brei entsteht. Abgedeckt 20 bis 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er Blasen wirft.
- Das restliche Mehl mit Zucker, Salz, Muskatblüte, Vanillezucker, Zitronen- und Orangenschale, Ei und weicher Butter mischen. Den Vorteig dazugeben und mindestens 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Er soll weich, aber nicht klebrig sein. Zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Die Rosinen, Orangeat, Zitronat und Mandeln mit dem Bittermandel-Aroma unter den Teig kneten. Die Früchte vorher leicht in Mehl wenden, damit sie sich gut verteilen.
- Den Teig zu einem etwa 30 × 20 cm großen Fladen formen, eine Seite etwas dicker lassen und die dünnere Seite darüberklappen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einer Stollenform oder einem Rand aus Alufolie stützen und 45 Minuten ruhen lassen.
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Stollen auf mittlerer Schiene 65 bis 70 Minuten backen. Nach 45 Minuten die Garprobe machen und bei zu starker Bräune mit Alufolie abdecken. Fertig ist er, wenn am Holzstäbchen in der dicksten Stelle kein Teig klebt.
- Den heißen Stollen mit zerlassener Butter bestreichen und sofort mit Zucker bestäuben. Nach dem Abkühlen mit Butter und Puderzucker wiederholen. Das hält den Stollen frisch und gibt ihm Glanz.
- Den abgekühlten Stollen in Backpapier und dann in Frischhaltefolie wickeln. Kühl (10 bis 15 °C) und trocken lagern, nicht im Kühlschrank. Mindestens 2 Wochen durchziehen lassen.
