Nudeln, Kartoffeln & Gemüse
Original DDR-Schinkenspaghetti mit Tomatentunke
Spaghetti mit Kochschinken und Tomatentunke.
Die Tomatentunke entsteht aus einer hellen Mehlschwitze mit Tomatenmark, Milch und Rinderfond. Kochschinken und Zwiebeln werden in Margarine gebraten und unter die Spaghetti gemischt.
Zubereitung
1
Tunke ansetzen
Die Zwiebel fein würfeln. Die Margarine schmelzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Mehl und Vollsoja einrühren und mit dem Schneebesen zu einer hellen Schwitze binden.
Dafür brauchst du:
- 25 g Margarine (Marina oder Sonja)
- 1 Zwiebel
- 2 gehäufte EL Mehl
- 1 TL Vollsoja
2
Tunke fertigstellen
Das Tomatenmark einrühren und mit der Milch glattrühren. Mit dem Rinderfond auffüllen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Mit Pfeffer abschmecken.
Dafür brauchst du:
- 5 gehäufte EL Tomatenmark
- 50 ml Vollmilch
- 400 ml Rinderfond
- ½ TL Pfeffer
3
Schinken anbraten
Die kleine Zwiebel in der Margarine andünsten. Den gewürfelten Schinken zugeben und kurz mitgaren.
Dafür brauchst du:
- 1 kleine Zwiebel
- 25 g Margarine (Marina oder Sonja)
- 200 g Kochschinken am Stück
4
Spaghetti kochen
Die Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanleitung garen und abgießen.
Dafür brauchst du:
- 400 g Spaghetti (Möwe, Riesa)
- 1 EL Salz
5
Anrichten
Die Schinken-Zwiebel-Mischung unter die Spaghetti mischen und mit der Tomatentunke servieren.
Küchen-Tipp
Wer keinen Fertigfond verwenden möchte, kocht den Rinderfond selbst: etwa 150 g Rinderknochen, 1 EL Schmalz, Wurzelgemüse, Salz, Lorbeer und Pimentkörner etwa 4 Stunden köcheln.
Wusstest du schon?
Nudeln mit Tomatensoße gelten als Klassiker der DDR-Schulküche. Dieses Rezept stammt als Nr. 1414 aus dem Rezepturenkatalog des Staatsverlags der DDR für die Schüler- und Kinderspeisung.
Alle Zutaten
Original DDR-Schinkenspaghetti mit Tomatentunke
Zutaten
Methode
- Die Zwiebel fein würfeln. Die Margarine schmelzen und die Zwiebel darin anschwitzen. Mehl und Vollsoja einrühren und mit dem Schneebesen zu einer hellen Schwitze binden.
- Das Tomatenmark einrühren und mit der Milch glattrühren. Mit dem Rinderfond auffüllen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Mit Pfeffer abschmecken.
- Die kleine Zwiebel in der Margarine andünsten. Den gewürfelten Schinken zugeben und kurz mitgaren.
- Die Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanleitung garen und abgießen.
- Die Schinken-Zwiebel-Mischung unter die Spaghetti mischen und mit der Tomatentunke servieren.
