Soßen
DDR-Tomatensoße (Tomatentunke)
Die rote Soße aus der Schulspeisung.
Die rote Tomatensoße gehörte in der DDR zum Alltag, vor allem in der Schulspeisung. Sie wird aus einer Mehlschwitze mit Tomatenmark und Ketchup gekocht, mit Zwiebel, Salz und einer Prise Zucker abgeschmeckt und passt zu Nudeln, Kartoffeln und Wurst. Wer sie einmal hat, kocht sie immer wieder.
Zubereitung
1
Zwiebel andünsten
Die Zwiebel klein schneiden, bei mittlerer Hitze im Bratfett glasig dünsten und beiseitestellen.
Dafür brauchst du:
- 1 große Zwiebel
- 4 EL Bratfett
2
Mehlschwitze zubereiten
Die Butter im Topf schmelzen und das Mehl einrühren.
Dafür brauchst du:
- 3 EL Butter
- 3 EL Mehl
3
Soße ansetzen
Das Tomatenmark einrühren und unter Rühren aufkochen. Mit Wasser auffüllen, bis die Soße sämig ist, dann das Ketchup zugeben und kurz aufkochen.
Dafür brauchst du:
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml Wasser
- 200 ml Werder Ketchup Premium
4
Abschmecken
Die Zwiebeln unterrühren und die Soße mit Salz, wenig Pfeffer und Zucker abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben.
Dafür brauchst du:
- 2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- Pfeffer
5
Servieren
Die Soße zu Makkaroni, Spirelli oder Salzkartoffeln servieren.
Küchen-Tipp
Für eine fruchtigere Soße nimmst du statt Wasser und Ketchup eine Dose passierte Tomaten (400 g) und lässt sie etwa 30 Minuten mit Lorbeer und einem Schuss Essig köcheln, wie bei unserem Jägerschnitzel. Ein Schuss Sahne macht sie milder, gewürfelte Jagdwurst macht sie zur Hauptmahlzeit.
Wusstest du schon?
Im Osten war „Tunke“ ein gängiges Wort für Soße. Die rote Tomatentunke gehört zu den Klassikern der Schulspeisung und steckt bis heute in vielen DDR-Nudelgerichten, etwa Makkaroni, Jägerschnitzel und Schinkenspaghetti.
Alle Zutaten
DDR-Tomatensoße (Tomatentunke)
Zutaten
Methode
- Die Zwiebel klein schneiden, bei mittlerer Hitze im Bratfett glasig dünsten und beiseitestellen.
- Die Butter im Topf schmelzen und das Mehl einrühren.
- Das Tomatenmark einrühren und unter Rühren aufkochen. Mit Wasser auffüllen, bis die Soße sämig ist, dann das Ketchup zugeben und kurz aufkochen.
- Die Zwiebeln unterrühren und die Soße mit Salz, wenig Pfeffer und Zucker abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben.
- Die Soße zu Makkaroni, Spirelli oder Salzkartoffeln servieren.
