Salate
Warmer Kartoffelsalat mit Essig-Öl-Dressing
Lauwarm mit Brühe-Dressing, Gurke und Schnittlauch.
Dieser Kartoffelsalat kommt ohne Mayonnaise aus. Die noch warmen Kartoffelscheiben werden mit einem heißen Dressing aus Brühe, Zwiebel, Senf, Essig und Öl vermengt, dazu kommen Gurke und Schnittlauch. Lauwarm serviert passt er zu Schnitzel, Bratwurst und Fisch.
Zubereitung
1
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 15 Minuten gar kochen, kurz ausdampfen lassen und pellen. Noch warm in Scheiben schneiden.
Dafür brauchst du:
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 1 EL Salz (fürs Kochwasser)
2
Dressing kochen
Die Gemüsebrühe im heißen Wasser auflösen. Die Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Öl etwa 3 Minuten andünsten. Mit dem Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen und mit der Brühe ablöschen. Senf, Essig und 2 EL Öl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dafür brauchst du:
- 1 TL Gemüsebrühe
- 400 ml heißes Wasser
- 1 Zwiebel
- 3 EL Pflanzenöl (1 EL zum Andünsten, 2 EL fürs Dressing)
- 1 TL Zucker
- 1 EL Bautzner Senf (mittelscharf)
- 3 EL Weißweinessig
- 1 TL Pfeffer
- 2 TL Salz
3
Vermengen
Das noch heiße Dressing vorsichtig unter die Kartoffelscheiben heben und kurz ziehen lassen.
4
Gurke und Schnittlauch
Die Gurke waschen und fein hobeln oder schneiden. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Beides unter den Salat mischen und etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit die Kartoffeln das Dressing aufnehmen.
Dafür brauchst du:
- ¾ Salatgurke
- ¾ Bund Schnittlauch
Küchen-Tipp
Der Salat schmeckt am besten lauwarm. Hat er über Nacht im Kühlschrank gezogen, nimm ihn eine halbe Stunde vorher heraus und rühre bei Bedarf einen Schuss warme Brühe unter.
Wusstest du schon?
Der Kartoffelsalat mit Brühe, Essig und Öl ist ursprünglich ein schwäbischer. In Berlin wurde er durch die Gasthausküche und die Schnitzelbegeisterung zum Klassiker, der Tagesspiegel nennt die Stadt sogar die Hauptstadt dieser Variante. Er passt deshalb gut zu Schnitzel und Bratwurst.
Alle Zutaten
Warmer Kartoffelsalat mit Essig-Öl-Dressing
Zutaten
Methode
- Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 15 Minuten gar kochen, kurz ausdampfen lassen und pellen. Noch warm in Scheiben schneiden.
- Die Gemüsebrühe im heißen Wasser auflösen. Die Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Öl etwa 3 Minuten andünsten. Mit dem Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen und mit der Brühe ablöschen. Senf, Essig und 2 EL Öl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das noch heiße Dressing vorsichtig unter die Kartoffelscheiben heben und kurz ziehen lassen.
- Die Gurke waschen und fein hobeln oder schneiden. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Beides unter den Salat mischen und etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit die Kartoffeln das Dressing aufnehmen.
