Nudeln, Kartoffeln & Gemüse
Gebackener Blumenkohl mit Remoulade
Knusprig paniert, dazu frische Remoulade.
Gebackener Blumenkohl war ein Klassiker der DDR-Hausmannskost und stand in vielen HO-Gaststätten auf der Karte. Die Röschen werden kurz vorgegart, paniert und goldbraun ausgebacken. Dazu gibt es eine selbst gerührte Remoulade mit Gewürzgurke, Ei und Petersilie.
Zubereitung
1
Mayonnaise rühren
Eigelb, Senf, Salz und Zucker in ein hohes Gefäß geben. Das Öl in dünnem Strahl mit dem Stabmixer einarbeiten, dabei langsam von unten nach oben ziehen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht.
Dafür brauchst du:
- 3 Eigelb
- ½ TL Bautzner Senf (mittelscharf)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 200 ml Sonnenblumenöl
2
Remoulade vollenden
Gewürzgurken, Zwiebel, Petersilie und das hart gekochte Ei fein hacken und mit der Mayonnaise und dem Senf verrühren. Mit Gurkenwasser, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Dafür brauchst du:
- 1 bis 2 Gewürzgurken
- ½ Zwiebel
- 2 Stängel krause Petersilie
- 1 hart gekochtes Ei
- 1 TL Bautzner Senf (mittelscharf)
- 1 TL Gurkenwasser
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
3
Blumenkohl vorgaren
Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, waschen und in Salzwasser 5 bis 7 Minuten bissfest garen. Gut abtropfen lassen.
Dafür brauchst du:
- 1 Blumenkohl
- 2 EL Salz fürs Kochwasser
4
Panieren
Die Röschen zuerst in Mehl wenden, dann durch die gewürzten verquirlten Eier ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wälzen.
Dafür brauchst du:
- 4 EL Mehl
- 2 Eier
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 150 g Semmelbrösel
5
Ausbacken
Das Fett in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Röschen bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Vorsichtig wenden, damit die Panade haften bleibt. Mit der Remoulade servieren.
Dafür brauchst du:
- Butterschmalz, Sonnenblumenöl oder Margarine zum Braten
Küchen-Tipp
Die vorgegarten Röschen gut abtropfen und trocknen lassen, dann hält die Panade besser. Die Remoulade enthält rohes Eigelb: am selben Tag verbrauchen und gekühlt aufbewahren.
Wusstest du schon?
Die Remoulade stammt aus der französischen Küche. In der DDR rührte man sie gern mit Bautzner Senf an, dem berühmtesten Senf des Landes, der seit 1866 in Bautzen hergestellt wird.
Alle Zutaten
Gebackener Blumenkohl mit Remoulade
Zutaten
Methode
- Eigelb, Senf, Salz und Zucker in ein hohes Gefäß geben. Das Öl in dünnem Strahl mit dem Stabmixer einarbeiten, dabei langsam von unten nach oben ziehen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht.
- Gewürzgurken, Zwiebel, Petersilie und das hart gekochte Ei fein hacken und mit der Mayonnaise und dem Senf verrühren. Mit Gurkenwasser, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, waschen und in Salzwasser 5 bis 7 Minuten bissfest garen. Gut abtropfen lassen.
- Die Röschen zuerst in Mehl wenden, dann durch die gewürzten verquirlten Eier ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wälzen.
- Das Fett in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Röschen bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Vorsichtig wenden, damit die Panade haften bleibt. Mit der Remoulade servieren.
