Nudeln, Kartoffeln & Gemüse
Tagliatelle Bolognese alla DDR
Hackfleischsoße mit Pilzen und Sahne.
Hackfleisch wird mit Möhre, Sellerie, Zwiebel und Trockenpilzen etwa eine Stunde geschmort und zum Schluss mit Sahne verfeinert. Dazu gibt es Tagliatelle mit Parmesan.
Zubereitung
1
Hackfleisch braten
Das Hackfleisch in zerlassener Butter etwa 5 Minuten krümelig braten und den Knoblauch dazupressen.
Dafür brauchst du:
- 200 g Hackfleisch
- 1 EL Butter
- 1 Knoblauchzehe
2
Gemüse zugeben
Sellerie, Möhre und Zwiebel fein schneiden, die Petersilie hacken. Alles zum Hackfleisch geben und leicht bräunen.
Dafür brauchst du:
- 1 Stück Sellerie
- 1 große Möhre
- ½ Zwiebel
- ½ Strauß Petersilie
3
Schmoren
Die eingeweichten, klein geschnittenen Pilze, das Tomatenmark, die Rinderbrühe und die Gewürze einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 1 Stunde bei kleiner Flamme schmoren.
Dafür brauchst du:
- 25 g Trockenpilze (Steinpilz oder Pfifferling), eingeweicht
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Rinderbrühe
- ½ TL Pfeffer
- 1 TL Basilikum
- 1 TL Oregano
- 1 TL Salz
4
Sahne zugeben
Gegen Ende der Garzeit die Sahne einrühren.
Dafür brauchst du:
- 3 EL Sahne
5
Tagliatelle kochen
Die Tagliatelle in Salzwasser etwa 7 Minuten bissfest garen und abtropfen lassen.
Dafür brauchst du:
- 400 g Tagliatelle
- Salz (1 TL pro Liter Wasser)
6
Anrichten
Die Bolognese auf die Nudeln geben und mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.
Dafür brauchst du:
- Parmesan
Küchen-Tipp
Weiche die Trockenpilze rechtzeitig vor dem Kochen ein, damit sie weich sind, wenn sie in die Soße kommen.
Alle Zutaten
Tagliatelle Bolognese alla DDR
Zutaten
Methode
- Das Hackfleisch in zerlassener Butter etwa 5 Minuten krümelig braten und den Knoblauch dazupressen.
- Sellerie, Möhre und Zwiebel fein schneiden, die Petersilie hacken. Alles zum Hackfleisch geben und leicht bräunen.
- Die eingeweichten, klein geschnittenen Pilze, das Tomatenmark, die Rinderbrühe und die Gewürze einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 1 Stunde bei kleiner Flamme schmoren.
- Gegen Ende der Garzeit die Sahne einrühren.
- Die Tagliatelle in Salzwasser etwa 7 Minuten bissfest garen und abtropfen lassen.
- Die Bolognese auf die Nudeln geben und mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.
