Beilagen
Rotkohl mit Apfel
Süßsauer geschmort, wie zum Braten.
Rotkohl gehört zu Gans, Hackbraten und Hähnchen und wird mit Apfel, Zwiebel, etwas Zucker und Essig geschmort. So bekommt er seine süßsaure Note und die kräftige Farbe. Dieses Rezept ist die ausführliche Variante. Er lässt sich gut vorbereiten und schmeckt aufgewärmt noch besser.
Zubereitung
1
Kohl und Äpfel vorbereiten
Vom Rotkohl die äußeren Blätter und den Strunk entfernen und den Kohl fein hobeln oder schneiden. Die Zwiebel würfeln, die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Dafür brauchst du:
- 800 g Rotkohl
- 1 Zwiebel
- 2 säuerliche Äpfel
2
Zwiebel andünsten
Das Schmalz im Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Zucker zugeben und kurz karamellisieren lassen.
Dafür brauchst du:
- 2 EL Schmalz
- 2 EL Zucker
3
Kohl schmoren
Rotkohl und Äpfel zugeben, Essig, Wasser, Lorbeerblätter, Nelken, Salz und Pfeffer zufügen, alles gut mischen und zugedeckt etwa 50 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf einen Schuss Wasser nachgießen.
Dafür brauchst du:
- 4 EL Apfelessig oder Rotweinessig
- 150 ml Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Nelken
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
4
Abschmecken
Lorbeerblätter und Nelken herausnehmen. Das Johannisbeergelee einrühren und den Rotkohl mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig süßsauer abschmecken.
Dafür brauchst du:
- 2 EL Johannisbeergelee
Küchen-Tipp
Ein Schuss Essig am Ende frischt die Farbe auf. Der Rotkohl wird noch aromatischer, wenn du ihn am Vortag kochst und vor dem Servieren erwärmst. Roh und fein gehobelt wird aus Rotkohl ein frischer Rotkohlsalat.
Wusstest du schon?
In Süddeutschland heißt der Rotkohl Blaukraut. Sein Farbstoff reagiert auf Säure: Mit Essig oder Apfel wird er rot, ohne bleibt er bläulich. Das erklärt, warum fast jedes Rezept einen Schuss Essig enthält.
Alle Zutaten
Rotkohl mit Apfel
Zutaten
Methode
- Vom Rotkohl die äußeren Blätter und den Strunk entfernen und den Kohl fein hobeln oder schneiden. Die Zwiebel würfeln, die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Das Schmalz im Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Zucker zugeben und kurz karamellisieren lassen.
- Rotkohl und Äpfel zugeben, Essig, Wasser, Lorbeerblätter, Nelken, Salz und Pfeffer zufügen, alles gut mischen und zugedeckt etwa 50 Minuten bei schwacher Hitze schmoren. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf einen Schuss Wasser nachgießen.
- Lorbeerblätter und Nelken herausnehmen. Das Johannisbeergelee einrühren und den Rotkohl mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig süßsauer abschmecken.
