Beilagen
Thüringer Klöße (halb und halb)
Locker, hell und mit Brotkern.
Thüringer Klöße werden aus rohen und gekochten Kartoffeln gemacht, „halb und halb“. Die rohe Masse wird ausgepresst und mit heißer Milch gebrüht, die gekochten Kartoffeln machen den Teig geschmeidig. In die Mitte kommen geröstete Brotwürfel. Sie passen zu Rinderroulade, Braten und Gans.
Zubereitung
1
Gekochte Kartoffeln vorbereiten
Die Hälfte der Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 25 Minuten weich kochen, am besten schon am Vortag. Abkühlen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken oder fein reiben.
Dafür brauchst du:
- 500 g mehligkochende Kartoffeln für den gekochten Anteil
2
Rohe Kartoffeln reiben
Die übrigen Kartoffeln schälen, fein reiben und sofort in einem sauberen Tuch kräftig auspressen. Den Saft auffangen, ein paar Minuten stehen lassen und das Wasser vorsichtig abgießen, die abgesetzte Stärke kommt zurück zur geriebenen Masse.
Dafür brauchst du:
- 500 g mehligkochende Kartoffeln für den rohen Anteil
3
Rohe Masse brühen
Die Milch mit Salz aufkochen, über die rohe Kartoffelmasse gießen und sofort kräftig verrühren, bis die Masse glasig und hell wird.
Dafür brauchst du:
- 125 ml Milch
- 1 TL Salz
4
Teig kneten
Die gekochten Kartoffeln zugeben, mit Muskat würzen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ist er zu weich, 1 bis 2 EL Kartoffelstärke einarbeiten.
Dafür brauchst du:
- 1 Prise Muskat
- 1 bis 2 EL Kartoffelstärke
5
Brotwürfel rösten
Das Brot würfeln und in der Butter goldbraun rösten.
Dafür brauchst du:
- 2 Scheiben Toastbrot
- 1 EL Butter
6
Klöße formen
Mit nassen Händen aus dem Teig 8 gleich große Klöße formen und in jeden einige Brotwürfel drücken.
7
Gar ziehen lassen
Reichlich Salzwasser erhitzen, bis es nur noch siedet, und die Klöße darin etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser darf nicht sprudeln. Mit der Schaumkelle herausheben und sofort servieren.
Dafür brauchst du:
- 3 l Wasser
- 1 EL Salz
Küchen-Tipp
Koche zuerst einen Probekloß. Zerfällt er, arbeite noch etwas Kartoffelstärke in den Teig ein. Reste lassen sich am nächsten Tag in Scheiben in Butter braten.
Wusstest du schon?
Im Thüringer Kloßmuseum in Heichelheim bei Weimar dreht sich alles um den Kloß. Die klassische Teigmischung „halb und halb“ aus rohen und gekochten Kartoffeln gilt als typisch für Thüringen, wo Klöße zum Sonntagsbraten gehören.
Alle Zutaten
Thüringer Klöße (halb und halb)
Zutaten
Methode
- Die Hälfte der Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 25 Minuten weich kochen, am besten schon am Vortag. Abkühlen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken oder fein reiben.
- Die übrigen Kartoffeln schälen, fein reiben und sofort in einem sauberen Tuch kräftig auspressen. Den Saft auffangen, ein paar Minuten stehen lassen und das Wasser vorsichtig abgießen, die abgesetzte Stärke kommt zurück zur geriebenen Masse.
- Die Milch mit Salz aufkochen, über die rohe Kartoffelmasse gießen und sofort kräftig verrühren, bis die Masse glasig und hell wird.
- Die gekochten Kartoffeln zugeben, mit Muskat würzen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ist er zu weich, 1 bis 2 EL Kartoffelstärke einarbeiten.
- Das Brot würfeln und in der Butter goldbraun rösten.
- Mit nassen Händen aus dem Teig 8 gleich große Klöße formen und in jeden einige Brotwürfel drücken.
- Reichlich Salzwasser erhitzen, bis es nur noch siedet, und die Klöße darin etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser darf nicht sprudeln. Mit der Schaumkelle herausheben und sofort servieren.
