Fleisch
Geschmorte Rippchen mit Salzkartoffeln und Buttermöhrchen
Schweinerippchen mit Soße aus dem Schmorfond.
Die Schweinerippchen werden angebraten und etwa zwei Stunden im Ofen mit Gemüse und Gewürzen geschmort, bis sich die Knochen lösen. Aus dem Fond entsteht die Soße. Dazu gibt es Salzkartoffeln und Buttermöhrchen.
Zubereitung
1
Rippchen vorbereiten
Die Rippchen in Portionsstücke teilen, überflüssiges Fett abschneiden, waschen und trocken tupfen.
Dafür brauchst du:
- 800 g Schälrippchen (dicke Rippe)
2
Anbraten
Die Margarine im Bräter erhitzen. Die Rippchen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und von beiden Seiten scharf anbraten.
Dafür brauchst du:
- 2 EL Margarine (oder Bratfett)
- 2 TL Salz
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Pfeffer
3
Schmoren
Mit Wasser ablöschen, Zwiebel, Möhre, Knoblauch, Lorbeer, Piment, Pfefferkörner und Ketchup zugeben. Bei 180 °C Umluft 20 Minuten zugedeckt schmoren, dann den Deckel halb auflegen und etwa 90 Minuten weiterschmoren. Dabei mehrmals wenden und immer wieder Wasser nachgießen, damit der Boden bedeckt bleibt.
Dafür brauchst du:
- Wasser zum Ablöschen
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Pimentkörner
- 4 Pfefferkörner
- 1 EL Werder Ketchup Premium
4
Soße fertigstellen
Die Rippchen sind gar, wenn sich die Knochen lösen. Herausnehmen, die Soße durch ein Sieb gießen und mit einer Mehlschwitze binden. Für mehr Knusprigkeit die Rippchen 5 Minuten unter den Grill legen.
Dafür brauchst du:
- 1 EL Butter
- 2 EL Mehl
5
Salzkartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen, halbieren und etwa 14 Minuten in Salzwasser garen.
Dafür brauchst du:
- 500 g Kartoffeln
- 1 EL Salz (fürs Kochwasser)
6
Buttermöhrchen zubereiten
Die Möhren schälen, zerkleinern und etwa 8 Minuten in Salzwasser blanchieren. Mit gehackter Petersilie in Butter schwenken.
Dafür brauchst du:
- 250 g Möhren
- 2 EL Butter
- Petersilie
Küchen-Tipp
Lass die Rippchen beim Fleischer in Portionsstücke teilen. Gieß beim Schmoren immer wieder Wasser nach, damit nichts anbrennt.
Wusstest du schon?
Der DDR-Fernsehkoch Kurt Drummer empfahl in seiner Sendung „Der Fernsehkoch empfiehlt“ ebenfalls geschmorte Schweinerippchen, dort mit Schmorgurken. Die Sendung lief 25 Jahre mit 650 Folgen. Die Zutatenlisten mussten vorab mit dem zuständigen Ministerium abgestimmt werden, verwendet werden durften nur Zutaten, die „republikweit vorrätig“ waren.
Alle Zutaten
Geschmorte Rippchen mit Salzkartoffeln und Buttermöhrchen
Zutaten
Methode
- Die Rippchen in Portionsstücke teilen, überflüssiges Fett abschneiden, waschen und trocken tupfen.
- Die Margarine im Bräter erhitzen. Die Rippchen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und von beiden Seiten scharf anbraten.
- Mit Wasser ablöschen, Zwiebel, Möhre, Knoblauch, Lorbeer, Piment, Pfefferkörner und Ketchup zugeben. Bei 180 °C Umluft 20 Minuten zugedeckt schmoren, dann den Deckel halb auflegen und etwa 90 Minuten weiterschmoren. Dabei mehrmals wenden und immer wieder Wasser nachgießen, damit der Boden bedeckt bleibt.
- Die Rippchen sind gar, wenn sich die Knochen lösen. Herausnehmen, die Soße durch ein Sieb gießen und mit einer Mehlschwitze binden. Für mehr Knusprigkeit die Rippchen 5 Minuten unter den Grill legen.
- Die Kartoffeln schälen, halbieren und etwa 14 Minuten in Salzwasser garen.
- Die Möhren schälen, zerkleinern und etwa 8 Minuten in Salzwasser blanchieren. Mit gehackter Petersilie in Butter schwenken.
