Geflügel & Fisch
Goldbroiler mit Rotkohl und Salzkartoffeln
Knusprig außen, saftig innen.
Der Goldbroiler war ein Kultgericht der DDR-Gastronomie und stand in vielen HO-Gaststätten auf der Karte. Das Hähnchen wird im Ofen knusprig gebraten und mit Rotkohl und Salzkartoffeln serviert. Pommes frites oder Kartoffelsalat waren als Beilage ebenfalls üblich.
Zubereitung
1
Hähnchen vorbereiten
Den Bürzel abschneiden, das Hähnchen abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Dafür brauchst du:
- 1 Goldbroiler (ca. 1,5 kg)
2
Marinieren
Gewürzsalz und Öl zu einer Marinade verrühren und das Hähnchen innen und außen damit einpinseln.
Dafür brauchst du:
- 4 EL Speiseöl
- 2 EL Brathähnchen-Gewürzsalz (Salz, Paprika, Rosmarin, Thymian, Salbei, Zucker)
3
Braten
Wurzelwerk und Zwiebel schälen, grob schneiden und als Bett auf ein Backblech legen, das Hähnchen daraufsetzen. Auf der mittleren Schiene bei 170 °C Umluft (ohne Umluft 190 °C) 30 Minuten braten, dann wenden und weitere 20 Minuten braten.
Dafür brauchst du:
- 1 Wurzelwerk (Suppengrün)
- 1 Zwiebel
4
Glasieren
Das Hähnchen mit Butter und Honig bestreichen und noch 10 Minuten braten. Dann in 4 Stücke teilen und bei gleicher Temperatur weitere 10 Minuten zurück in den Ofen geben.
Dafür brauchst du:
- Butter
- Honig
5
Soße binden
Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren, den Bratensatz zugeben und abschmecken. Bei Bedarf mit Wasser, Bratenfond oder etwas Sahne verdünnen.
Dafür brauchst du:
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
- Wasser, Bratenfond oder etwas Sahne (nach Bedarf)
6
Rotkohl kochen
Den Rotkohl in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, Lorbeerblätter, Nelken, Salz und Pfeffer zugeben und etwa 45 Minuten kochen. Das Wasser abgießen und Lorbeer und Nelken möglichst herausnehmen. Den Speck in einer Pfanne auslassen und das Fett kräftig unter den Rotkohl rühren.
Dafür brauchst du:
- 500 g Rotkohl
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Nelken
- 1 EL Salz
- 1 TL Pfeffer
- Wasser
- 1 Stück fetter Speck
7
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser etwa 14 Minuten garen.
Dafür brauchst du:
- 500 g Kartoffeln
- 1 EL Salz
8
Anrichten
Die Hähnchenstücke mit Rotkohl, Salzkartoffeln und Soße servieren.
Küchen-Tipp
Mit Umluft bräunt das Hähnchen gleichmäßiger. Den Bratensatz vom Blech unbedingt für die Soße nutzen. Statt Salzkartoffeln passen auch Pommes frites oder Kartoffelsalat.
Wusstest du schon?
Den Namen „Goldbroiler“ gab es ab 1967 in Berlin, wo die ersten Goldbroilerbars eröffneten. 1970 folgte in Erfurt die erste HO-Gaststätte, die sich ganz auf das knusprige Hähnchen spezialisiert hatte.
Alle Zutaten
Goldbroiler mit Rotkohl und Salzkartoffeln
Zutaten
Methode
- Den Bürzel abschneiden, das Hähnchen abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.
- Gewürzsalz und Öl zu einer Marinade verrühren und das Hähnchen innen und außen damit einpinseln.
- Wurzelwerk und Zwiebel schälen, grob schneiden und als Bett auf ein Backblech legen, das Hähnchen daraufsetzen. Auf der mittleren Schiene bei 170 °C Umluft (ohne Umluft 190 °C) 30 Minuten braten, dann wenden und weitere 20 Minuten braten.
- Das Hähnchen mit Butter und Honig bestreichen und noch 10 Minuten braten. Dann in 4 Stücke teilen und bei gleicher Temperatur weitere 10 Minuten zurück in den Ofen geben.
- Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren, den Bratensatz zugeben und abschmecken. Bei Bedarf mit Wasser, Bratenfond oder etwas Sahne verdünnen.
- Den Rotkohl in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, Lorbeerblätter, Nelken, Salz und Pfeffer zugeben und etwa 45 Minuten kochen. Das Wasser abgießen und Lorbeer und Nelken möglichst herausnehmen. Den Speck in einer Pfanne auslassen und das Fett kräftig unter den Rotkohl rühren.
- Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser etwa 14 Minuten garen.
- Die Hähnchenstücke mit Rotkohl, Salzkartoffeln und Soße servieren.
