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Goldbroiler mit Rotkohl und Salzkartoffeln

Knuspriges Brathähnchen aus dem Ofen mit Rotkohl, Salzkartoffeln und Soße, der Goldbroiler aus der HO-Gaststätte.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 20 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

Goldbroiler
  • 1 Goldbroiler (ca. 1,5 kg)
  • 4 EL Speiseöl
  • 2 EL Brathähnchen-Gewürzsalz (aus Salz, Paprika, Rosmarin, Thymian, Salbei, Zucker)
  • 1 Wurzelwerk (Suppengrün)
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Honig
Soße
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Wasser, Bratenfond oder etwas Sahne (nach Bedarf)
Rotkohl
  • 500 g Rotkohl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Nelken
  • 1 EL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • Wasser
  • 1 Stück fetter Speck
Salzkartoffeln
  • 500 g Kartoffeln
  • 1 EL Salz

Methode
 

  1. Den Bürzel abschneiden, das Hähnchen abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.
  2. Gewürzsalz und Öl zu einer Marinade verrühren und das Hähnchen innen und außen damit einpinseln.
  3. Wurzelwerk und Zwiebel schälen, grob schneiden und als Bett auf ein Backblech legen, das Hähnchen daraufsetzen. Auf der mittleren Schiene bei 170 °C Umluft (ohne Umluft 190 °C) 30 Minuten braten, dann wenden und weitere 20 Minuten braten.
  4. Das Hähnchen mit Butter und Honig bestreichen und noch 10 Minuten braten. Dann in 4 Stücke teilen und bei gleicher Temperatur weitere 10 Minuten zurück in den Ofen geben.
  5. Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren, den Bratensatz zugeben und abschmecken. Bei Bedarf mit Wasser, Bratenfond oder etwas Sahne verdünnen.
  6. Den Rotkohl in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, Lorbeerblätter, Nelken, Salz und Pfeffer zugeben und etwa 45 Minuten kochen. Das Wasser abgießen und Lorbeer und Nelken möglichst herausnehmen. Den Speck in einer Pfanne auslassen und das Fett kräftig unter den Rotkohl rühren.
  7. Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser etwa 14 Minuten garen.
  8. Die Hähnchenstücke mit Rotkohl, Salzkartoffeln und Soße servieren.

Notizen

Ohne Umluft den Ofen auf 190 °C stellen. Pommes frites oder Kartoffelsalat passen ebenfalls als Beilage.