Fleisch
Rinderroulade mit Rosenkohl und Thüringer Klößen
Langsam geschmort, mit Speck und Gurke.
Rinderroulade war in der DDR meist ein Gericht für besondere Anlässe, denn Rindfleisch war nicht immer zu haben. Oft gab es stattdessen die Schweinevariante als Bauernroulade. Klassisch gefüllt wird mit Senf, Zwiebel, Gewürzgurke und Speck. Dazu kommen Rosenkohl und Thüringer Klöße.
Zubereitung
1
Rouladen vorbereiten
Die Rouladenscheiben abspülen, trocken tupfen und mit dem Fleischhammer klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Senf bestreichen.
Dafür brauchst du:
- 4 Rinderrouladenscheiben
- Salz
- Pfeffer
- Bautzner Senf (mittelscharf) zum dünnen Bestreichen
2
Füllung verteilen
Speck, Gewürzgurken und Zwiebel fein würfeln und gleichmäßig auf den Scheiben verteilen.
Dafür brauchst du:
- 150 g fetter Speck
- 4 Gewürzgurken
- 1 Zwiebel
3
Aufrollen und anbraten
Die Scheiben straff aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln verschließen. Die Rouladen in der Margarine rundum scharf anbraten und in einen Bräter legen.
Dafür brauchst du:
- Küchengarn oder 4 Rouladennadeln
- 2 EL Margarine
4
Schmoren
Bratenfond und Tomatenmark zugeben und die Rouladen bei etwa 95 °C Umluft (ohne Umluft 115 °C) rund 4 Stunden schmoren. Prüfe mit einem Kochlöffel, ob das Fleisch weich ist. Lässt es sich nicht gut eindrücken, schmoren die Rouladen 30 Minuten weiter. Die Kerntemperatur sollte bei 80 °C liegen.
Dafür brauchst du:
- 400 ml Bratenfond (bei Bedarf mit Wasser auffüllen)
- 3 EL Tomatenmark
5
Soße binden
Die Rouladen aus dem Bräter nehmen. Butter und Mehl zu einer Mehlschwitze verrühren und den Fond damit binden. Mit Wasser und etwas Sahne verdünnen und würzen. Die Rouladen wieder in die Soße legen und warm halten.
Dafür brauchst du:
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- Wasser und Sahne nach Bedarf
- Salz
- Pfeffer
6
Rosenkohl garen
Den Rosenkohl putzen, waschen und im Dämpfeinsatz über Salzwasser etwa 15 Minuten garen (alternativ etwa 12 Minuten im Salzwasser kochen) und dabei auf Bissfestigkeit prüfen. Abgießen und in Butter schwenken.
Dafür brauchst du:
- 500 g Rosenkohl
- 1 TL Salz
- 3 EL Butter
7
Klöße zubereiten
Die Thüringer Klöße nach unserem Rezept für Thüringer Klöße zubereiten. Für vier Personen werden 8 Klöße gebraucht.
Dafür brauchst du:
- 8 Thüringer Klöße (Rezept Thüringer Klöße)
8
Brösel rösten und anrichten
Butter erhitzen, die Semmelbrösel darin rösten (nicht zu dick) und über die Klöße geben. Die Rouladen mit Soße, Rosenkohl und Klößen servieren.
Dafür brauchst du:
- 3 EL Butter
- Semmelbrösel
Küchen-Tipp
Für eine würzigere Füllung die Speckwürfel kurz anbraten, Gurke und Zwiebel etwa 5 Minuten mitdünsten und gehackte Petersilie untermischen. Die Rouladen mit Küchengarn oder Nadeln gut verschließen, damit nichts ausläuft.
Wusstest du schon?
In der DDR war Rindfleisch nicht immer zu bekommen. Viele Familien griffen deshalb zur Schweinevariante, die als Bauernroulade bekannt war. Eine Rinderroulade mit Klößen gab es oft nur zu besonderen Anlässen.
Alle Zutaten
Rinderroulade mit Rosenkohl und Thüringer Klößen
Zutaten
Methode
- Die Rouladenscheiben abspülen, trocken tupfen und mit dem Fleischhammer klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Senf bestreichen.
- Speck, Gewürzgurken und Zwiebel fein würfeln und gleichmäßig auf den Scheiben verteilen.
- Die Scheiben straff aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln verschließen. Die Rouladen in der Margarine rundum scharf anbraten und in einen Bräter legen.
- Bratenfond und Tomatenmark zugeben und die Rouladen bei etwa 95 °C Umluft (ohne Umluft 115 °C) rund 4 Stunden schmoren. Prüfe mit einem Kochlöffel, ob das Fleisch weich ist. Lässt es sich nicht gut eindrücken, schmoren die Rouladen 30 Minuten weiter. Die Kerntemperatur sollte bei 80 °C liegen.
- Die Rouladen aus dem Bräter nehmen. Butter und Mehl zu einer Mehlschwitze verrühren und den Fond damit binden. Mit Wasser und etwas Sahne verdünnen und würzen. Die Rouladen wieder in die Soße legen und warm halten.
- Den Rosenkohl putzen, waschen und im Dämpfeinsatz über Salzwasser etwa 15 Minuten garen (alternativ etwa 12 Minuten im Salzwasser kochen) und dabei auf Bissfestigkeit prüfen. Abgießen und in Butter schwenken.
- Die Thüringer Klöße nach unserem Rezept für Thüringer Klöße zubereiten. Für vier Personen werden 8 Klöße gebraucht.
- Butter erhitzen, die Semmelbrösel darin rösten (nicht zu dick) und über die Klöße geben. Die Rouladen mit Soße, Rosenkohl und Klößen servieren.
