Geflügel & Fisch
Kaninchen in Buttermilch mit Blumenkohl und Kroketten
In Buttermilch gebeiztes Kaninchen aus dem Ofen.
Das Kaninchen wird drei Tage in Buttermilch mit Wurzelgemüse und Gewürzen gebeizt und anschließend im Ofen geschmort. Aus dem Bratenfond entsteht die Soße. Dazu gibt es Blumenkohl und Kroketten.
Zubereitung
1
Kaninchen beizen
Das Kaninchen bei Bedarf zerteilen (Keulen, Läufe, Rücken) und gründlich waschen. Das Gemüse putzen und grob schneiden. Das Kaninchen in ein passendes Gefäß legen, mit Gemüse und Gewürzen bedecken, mit Buttermilch auffüllen und frischen Pfeffer darüber mahlen. Abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank beizen.
Dafür brauchst du:
- 1 Kaninchen
- 1,5 l Buttermilch
- 5 Möhren
- ⅓ Sellerieknolle
- 2 Zwiebeln
- 15 Wacholderbeeren
- 13 Pimentkörner
- 6 Lorbeerblätter
- 1 EL Kümmel
- 1 EL Bohnenkraut
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2
Anbraten und garen
Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen. Die Kaninchenteile aus der Beize nehmen und abtropfen lassen. Die Butter im Bräter schmelzen, die Teile hineinlegen und die Speckstreifen darauflegen. Im Ofen 45 Minuten garen.
Dafür brauchst du:
- 160 g Butter
- 200 g fetter Speck
3
Wenden
Das Kaninchen wenden. Das Wurzelgemüse mit einer Schaumkelle aus der Buttermilch nehmen, auf den Teilen verteilen und weitere 50 Minuten garen.
4
Beize zugeben
Die übrige Buttermilchbeize in den Bräter gießen und noch 20 Minuten im Ofen garen.
5
Soße binden
Den Bratenfond durch ein feines Sieb gießen und mit einer Mehlschwitze binden. Mit Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken.
Dafür brauchst du:
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
6
Kroketten zubereiten
Die Kroketten nach Packungsanleitung im Ofen oder in der Fritteuse zubereiten.
Dafür brauchst du:
- 400 g Backofen-Kroketten
7
Blumenkohl garen
Den Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Mit etwas Wasser und Salz etwa 10 Minuten im Dämpfeinsatz garen.
Dafür brauchst du:
- 1 Blumenkohl
- 1 EL Salz
Küchen-Tipp
Schneller geht es ohne Beize: das mit Salz und Pfeffer eingeriebene Kaninchen auf Speckscheiben in den Bräter legen, mit Speck abdecken und mit Bratenfond auffüllen. Bei 220 °C Umluft braucht ein junges Tier etwa 75 Minuten, ein älteres etwa 90 Minuten. Bei einer Kerntemperatur von 70 bis 75 °C wird das Fleisch besonders zart.
Wusstest du schon?
Das Rezept soll an ein Kaninchengericht „à la Hauptmann Fuchs“ aus der Fernsehreihe Polizeiruf 110 angelehnt sein.
Alle Zutaten
Kaninchen in Buttermilch mit Blumenkohl und Kroketten
Zutaten
Methode
- Das Kaninchen bei Bedarf zerteilen (Keulen, Läufe, Rücken) und gründlich waschen. Das Gemüse putzen und grob schneiden. Das Kaninchen in ein passendes Gefäß legen, mit Gemüse und Gewürzen bedecken, mit Buttermilch auffüllen und frischen Pfeffer darübermahlen. Abgedeckt 3 bis 5 Tage im Kühlschrank beizen.
- Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen. Die Kaninchenteile aus der Beize nehmen und abtropfen lassen. Die Butter im Bräter schmelzen, die Teile hineinlegen und die Speckstreifen darauflegen. Im Ofen 45 Minuten garen.
- Das Kaninchen wenden. Das Wurzelgemüse mit einer Schaumkelle aus der Buttermilch nehmen, auf den Teilen verteilen und weitere 50 Minuten garen.
- Die übrige Buttermilchbeize in den Bräter gießen und noch 20 Minuten im Ofen garen.
- Den Bratenfond durch ein feines Sieb gießen und mit einer Mehlschwitze binden. Mit Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken.
- Die Kroketten nach Packungsanleitung im Ofen oder in der Fritteuse zubereiten.
- Den Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Mit etwas Wasser und Salz etwa 10 Minuten im Dämpfeinsatz garen.
