Geflügel & Fisch
Hühnerfrikassee nach Hausfrauenart
Zartes Huhn in heller Soße.
Hühnerfrikassee war in der DDR ein beliebtes Hausfrauenrezept und stand regelmäßig auf der Karte der HO-Gaststätten. Zu besonderen Anlässen gab es eine Luxus-Variante mit kleinen Hackfleischklößchen. Fehlten Spargel oder Champignons, half man sich mit Alternativen.
Zubereitung
1
Huhn vorbereiten
Das Huhn gründlich säubern und waschen, den Bürzel entfernen. Das Wurzelwerk putzen und die Möhren für später beiseitelegen. Die Zwiebel mit Schale verwenden, so wird die Brühe goldgelb.
Dafür brauchst du:
- 1 Goldbroiler (ca. 1,5 kg)
- 1 Wurzelwerk (Suppengrün)
- 1 Zwiebel (mit Schale)
2
Brühe kochen
Huhn, Wurzelwerk, Zwiebel und Gewürze in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen und etwa 1,5 Stunden garen. Etwas abkühlen lassen und durch ein Sieb gießen.
Dafür brauchst du:
- 3 TL Salz
- 5 Pfefferkörner
- 5 Pimentkörner
- 3 Lorbeerblätter
- Wasser
- 100 ml trockener Weißwein (nach Wunsch)
3
Fleisch lösen
Das Fleisch vom Huhn lösen und klein schneiden.
4
Mehlschwitze zubereiten
Butter im Topf schmelzen und das Mehl mit dem Schneebesen einrühren. Mit heißer Brühe aufgießen und aufkochen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat.
Dafür brauchst du:
- 3 EL Butter
- 4 EL Mehl
- heiße Hühnerbrühe
5
Einlage zugeben
Hühnerfleisch, Kapern, Spargel und Champignons in die Soße geben und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Dafür brauchst du:
- 170 g Champignonscheiben (Dose)
- 170 g Spargelstücke (Glas)
- 30 g Kapern (Glas)
6
Soße abziehen
Eigelb und Sahne verquirlen und in die Soße rühren. Mit Salz, Zucker und Worcestersauce abschmecken. Ab jetzt nicht mehr kochen lassen.
Dafür brauchst du:
- 100 ml Sahne
- 2 Eigelb
- 1 Prise Zucker
- Worcestersauce Dresdner Art (Exzellent)
- Salz
7
Möhren und Petersilie
Die mitgekochten Möhren klein würfeln und unterrühren. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Dafür brauchst du:
- 1 Bund Blattpetersilie
8
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser etwa 14 Minuten garen.
Dafür brauchst du:
- 500 g Kartoffeln
- 1 EL Salz
Küchen-Tipp
Die Brühe lässt sich mit 100 ml trockenem Weißwein verfeinern.
Wusstest du schon?
Das Frikassee wurde schon vor einigen Hundert Jahren in Frankreich erwähnt und ist damit ein echter Klassiker mit Geschichte. In der DDR kam es aus Huhn, Pute oder Kaninchen auf den Tisch, einfach, nahrhaft und immer ein Genuss.
Alle Zutaten
Hühnerfrikassee nach Hausfrauenart
Zutaten
Methode
- Das Huhn gründlich säubern und waschen, den Bürzel entfernen. Das Wurzelwerk putzen und die Möhren für später beiseitelegen. Die Zwiebel mit Schale verwenden, so wird die Brühe goldgelb.
- Huhn, Wurzelwerk, Zwiebel und Gewürze in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen und etwa 1,5 Stunden garen. Etwas abkühlen lassen und durch ein Sieb gießen.
- Das Fleisch vom Huhn lösen und klein schneiden.
- Butter im Topf schmelzen und das Mehl mit dem Schneebesen einrühren. Mit heißer Brühe aufgießen und aufkochen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat.
- Hühnerfleisch, Kapern, Spargel und Champignons in die Soße geben und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Eigelb und Sahne verquirlen und in die Soße rühren. Mit Salz, Zucker und Worcestersauce abschmecken. Ab jetzt nicht mehr kochen lassen.
- Die mitgekochten Möhren klein würfeln und unterrühren. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
- Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser etwa 14 Minuten garen.
