Geflügel & Fisch
Glasierte Entenbrust auf Blattsalat mit Himbeer-Vinaigrette
Honigglasierte Entenbrust auf Salat.
Entenbrust wird in Honig-Zitronen-Marinade eingelegt, auf der Hautseite knusprig gebraten und in Tranchen auf Friséesalat, Radicchio und Bataviasalat angerichtet. Die Himbeer-Vinaigrette wird mit dem Pürierstab gemixt.
Zubereitung
1
Marinade ansetzen
Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schale verrühren.
Dafür brauchst du:
- 3 EL Honig
- 3 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
2
Entenbrust marinieren
Die Entenbrustfilets gründlich mit der Marinade einreiben, in Klarsichtfolie wickeln und 2 Stunden ziehen lassen. Danach auspacken und mit Küchenrolle trocken tupfen.
Dafür brauchst du:
- 2 Entenbrustfilets (je ca. 300 g)
3
Braten
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Entenbrust zuerst auf der Hautseite bei niedriger bis mittlerer Hitze knusprig braun braten, dann wenden und etwa 10 Minuten weiterbraten. Die Garzeit hängt von Temperatur und Dicke des Fleischs ab: Je kälter und dicker, desto länger. Rosa sind die Filets bei einer Kerntemperatur von 63 bis 67 °C, durchgebraten bei 68 bis 72 °C.
Dafür brauchst du:
- 4 EL Öl
4
Salat vorbereiten
Friséesalat, Radicchio und Bataviasalat waschen, zupfen und gleichmäßig auf vier Teller verteilen.
Dafür brauchst du:
- 1 Friséesalat
- 1 Radicchio
- 1 Bataviasalat
5
Vinaigrette mixen
Die Himbeeren waschen und trocken tupfen. Mit Olivenöl, Balsamico, Apfelsaft, Honig, Salz und Pfeffer im Messbecher mit dem Pürierstab zu einem glatten Dressing mixen und abschmecken.
Dafür brauchst du:
- 100 g Himbeeren
- 5 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 2 EL Apfelsaft
- 1 TL flüssiger Honig
- Salz
- Pfeffer
6
Anrichten
Die Entenbrust in Tranchen schneiden und auf dem Salat anrichten. Das Dressing nach Belieben darüber geben.
Küchen-Tipp
Dazu passt frisches Baguette. Der Salat lässt sich mit einer Sprossenmischung verfeinern.
Wusstest du schon?
Die glasierte Entenbrust soll in der DDR als festliche Spezialität in einigen HO-Gaststätten zu besonderen Anlässen wie Weihnachten serviert worden sein.
Alle Zutaten
Glasierte Entenbrust auf Blattsalat mit Himbeer-Vinaigrette
Zutaten
Methode
- Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schale verrühren.
- Die Entenbrustfilets gründlich mit der Marinade einreiben, in Klarsichtfolie wickeln und 2 Stunden ziehen lassen. Danach auspacken und mit Küchenrolle trocken tupfen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Entenbrust zuerst auf der Hautseite bei niedriger bis mittlerer Hitze knusprig braun braten, dann wenden und etwa 10 Minuten weiterbraten. Die Garzeit hängt von Temperatur und Dicke des Fleischs ab: Je kälter und dicker, desto länger. Rosa sind die Filets bei einer Kerntemperatur von 63 bis 67 °C, durchgebraten bei 68 bis 72 °C.
- Friséesalat, Radicchio und Bataviasalat waschen, zupfen und gleichmäßig auf vier Teller verteilen.
- Die Himbeeren waschen und trocken tupfen. Mit Olivenöl, Balsamico, Apfelsaft, Honig, Salz und Pfeffer im Messbecher mit dem Pürierstab zu einem glatten Dressing mixen und abschmecken.
- Die Entenbrust in Tranchen schneiden und auf dem Salat anrichten. Das Dressing nach Belieben darüber geben.
