Fleisch
Kochklopse (Königsberger Klopse)
Hackklopse in heller Kapernsoße.
In der DDR hießen Königsberger Klopse Kochklopse. Das Gericht stammt aus Ostpreußen und stand besonders in der Leipziger Variante ohne Fisch in vielen HO-Gaststätten auf der Karte. Die Klopse aus Hackfleisch liegen in einer cremigen hellen Soße mit Kapern, dazu gibt es Salzkartoffeln und Gurkensalat.
Zubereitung
1
Gurkensalat zubereiten
Die Gurke waschen und in grobe Streifen oder Scheiben schneiden. Die Zwiebel klein schneiden oder hobeln und mit dem Dill dazugeben. Wasser, Essig, Öl, Salz und Pfeffer zum Dressing verrühren, über die Gurke geben, abschmecken und ziehen lassen.
Dafür brauchst du:
- 1 grüne Gurke
- ½ Zwiebel
- 1 EL Dill
- 1–2 Tassen Wasser
- 1 EL Essig
- 4 EL Öl
- 1 TL Salz
- Pfeffer
2
Klopsmasse formen
Das Brötchen in Wasser einweichen. Mit Hackfleisch, der klein geschnittenen Zwiebel, Ei, einem Drittel der Kapern, Salz und Pfeffer vermengen und daraus 6 Klopse formen.
Dafür brauchst du:
- 500 g Hackfleisch
- 1 Zwiebel
- 1 Brötchen
- 1 Ei
- 1 kleines Glas Kapern
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
3
Klopse garen
Das Wasser mit der aufgeschnittenen Zwiebel, den Lorbeerblättern, dem Piment und den Pfefferkörnern aufkochen. Die Klopse hineingeben und etwa 10 Minuten darin ziehen lassen. Dann herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen.
Dafür brauchst du:
- 2 l Wasser
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Pimentkörner
- 4 Pfefferkörner
4
Soße kochen
Butter und Mehl zu einer Mehlschwitze verarbeiten, mit mit etwa 500 ml der abgesiebten Brühe ablöschen und binden. Abschmecken und mit den restlichen Kapern etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Dafür brauchst du:
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 500 ml Klopsbrühe (abgesiebt)
5
Soße verfeinern
Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und noch einmal abschmecken. Eigelb und Sahne verrühren und unter die Soße ziehen.
Dafür brauchst du:
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 50 ml Sahne
- 1 Eigelb
6
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser etwa 14 Minuten garen.
Dafür brauchst du:
- 500 g Kartoffeln
- 1 EL Salz
7
Anrichten
Die Klopse mit Salzkartoffeln und Soße anrichten und den Gurkensalat in einem Schälchen dazu servieren.
Küchen-Tipp
Die Kapern aufteilen: ein Drittel in die Klopsmasse, den Rest in die Soße. Das Eigelb vorher mit der Sahne verrühren, dann gerinnt es in der heißen Soße nicht so leicht.
Wusstest du schon?
Königsberg heißt heute Kaliningrad, und in der DDR bekam das ostpreußische Gericht einen schlichteren Namen: Kochklopse. Die Leipziger Variante kam ohne Fisch aus und wurde zum Familienessen, rustikale Hausmannskost mit Kapernsoße.
Alle Zutaten
Kochklopse (Königsberger Klopse)
Zutaten
Methode
- Die Gurke waschen und in grobe Streifen oder Scheiben schneiden. Die Zwiebel klein schneiden oder hobeln und mit dem Dill dazugeben. Wasser, Essig, Öl, Salz und Pfeffer zum Dressing verrühren, über die Gurke geben, abschmecken und ziehen lassen.
- Das Brötchen in Wasser einweichen. Mit Hackfleisch, der klein geschnittenen Zwiebel, Ei, einem Drittel der Kapern, Salz und Pfeffer vermengen und daraus 6 Klopse formen.
- Das Wasser mit der aufgeschnittenen Zwiebel, den Lorbeerblättern, dem Piment und den Pfefferkörnern aufkochen. Die Klopse hineingeben und etwa 10 Minuten darin ziehen lassen. Dann herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen.
- Butter und Mehl zu einer Mehlschwitze verarbeiten, mit der abgesiebten Brühe ablöschen und binden. Abschmecken und mit den restlichen Kapern etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und noch einmal abschmecken. Eigelb und Sahne verrühren und unter die Soße ziehen.
- Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser etwa 14 Minuten garen.
- Die Klopse mit Salzkartoffeln und Soße anrichten und den Gurkensalat in einem Schälchen dazu servieren.
