Geflügel & Fisch
Forellen in Mandelbutter mit Salzkartoffeln
Goldbraun gebratene Forelle mit Mandelbutter.
Forellen in Mandelbutter sind ein Klassiker der Fischküche. Die Fische liegen kurz in Milch, werden mit Paprika, Salz und Pfeffer gewürzt, in Mehl gewendet und in heißem Öl goldbraun gebraten. Dazu gibt es Salzkartoffeln. Die Mandelbutter, in der gehackte Mandeln ziehen, kommt zuletzt über den Fisch.
Zubereitung
1
Mandelbutter
Die Mandelraspeln in wenig Öl kurz goldgelb rösten und dabei gut beobachten, die Röstzeit ist sehr kurz. Das Öl abgießen, die Mandeln auf einem Blech abkühlen lassen und klein hacken. Die Butter schmelzen, die Mandeln hineingeben und mindestens eine Stunde vor dem Servieren ziehen lassen. Vor dem Servieren warm halten, zum Beispiel im Wasserbad.
Dafür brauchst du:
- 100 g süße Mandeln, geraspelt
- 1 EL Öl
- 100 g Butter
2
Forellen vorbereiten
Die Fische säubern, den Blutstrang an der Wirbelsäule entfernen und mit kaltem Wasser abspülen. Anschließend 20 bis 30 Minuten in Milch legen.
Dafür brauchst du:
- 4 Forellen
- ½ l Milch
3
Würzen
Die Forellen trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und 5 Minuten ziehen lassen. Dann innen und außen mit der Gewürzmischung einreiben, die Bauchhöhle besonders gründlich.
Dafür brauchst du:
- Zitronensaft
- Pfeffer, Salz und Paprika zu gleichen Teilen
4
Braten
Die Fische leicht in Mehl wenden, abklopfen und in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
Dafür brauchst du:
- 150 g Mehl
- 100 ml Öl
5
Salzkartoffeln
Die Kartoffeln schälen, halbieren und etwa 14 Minuten in Salzwasser garen.
Dafür brauchst du:
- 500 g Kartoffeln
- 1 EL Salz
6
Anrichten
Die warme Mandelbutter über die Forellen gießen und mit den Salzkartoffeln servieren.
Küchen-Tipp
Beobachte die Mandeln beim Rösten genau, sie werden schnell zu dunkel. Dazu passt ein Schälchen Gurkensalat.
Wusstest du schon?
Forelle mit Mandelbutter und Salzkartoffeln war in der DDR ein beliebtes Gericht und stand in vielen Gaststätten auf der Karte.
Alle Zutaten
Forellen in Mandelbutter mit Salzkartoffeln
Zutaten
Methode
- Die Mandelraspeln in wenig Öl kurz goldgelb rösten und dabei gut beobachten, die Röstzeit ist sehr kurz. Das Öl abgießen, die Mandeln auf einem Blech abkühlen lassen und klein hacken. Die Butter schmelzen, die Mandeln hineingeben und mindestens eine Stunde vor dem Servieren ziehen lassen. Vor dem Servieren warm halten, zum Beispiel im Wasserbad.
- Die Fische säubern, den Blutstrang an der Wirbelsäule entfernen und mit kaltem Wasser abspülen. Anschließend 20 bis 30 Minuten in Milch legen.
- Die Forellen trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und 5 Minuten ziehen lassen. Dann innen und außen mit der Gewürzmischung einreiben, die Bauchhöhle besonders gründlich.
- Die Fische leicht in Mehl wenden, abklopfen und in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
- Die Kartoffeln schälen, halbieren und etwa 14 Minuten in Salzwasser garen.
- Die warme Mandelbutter über die Forellen gießen und mit den Salzkartoffeln servieren.
