Die Entenbrustfilets gründlich mit der Marinade einreiben, in Klarsichtfolie wickeln und 2 Stunden ziehen lassen. Danach auspacken und mit Küchenrolle trocken tupfen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Entenbrust zuerst auf der Hautseite bei niedriger bis mittlerer Hitze knusprig braun braten, dann wenden und etwa 10 Minuten weiterbraten. Die Garzeit hängt von Temperatur und Dicke des Fleischs ab: Je kälter und dicker, desto länger. Rosa sind die Filets bei einer Kerntemperatur von 63 bis 67 °C, durchgebraten bei 68 bis 72 °C.

Friséesalat, Radicchio und Bataviasalat waschen, zupfen und gleichmäßig auf vier Teller verteilen.

Die Himbeeren waschen und trocken tupfen. Mit Olivenöl, Balsamico, Apfelsaft, Honig, Salz und Pfeffer im Messbecher mit dem Pürierstab zu einem glatten Dressing mixen und abschmecken.

Die Entenbrust in Tranchen schneiden und auf dem Salat anrichten. Das Dressing nach Belieben darüber geben.