Geflügel & Fisch
Original DDR-Fischbuletten mit Altberliner Kartoffelsalat und Remoulade
Gebratene Fischbuletten mit Remoulade.
Fischbuletten aus Kabeljau, Seelachs oder Dorsch werden in Semmelmehl gewendet und in Butterschmalz gebraten. Dazu gibt es einen Altberliner Kartoffelsalat mit Essig-Öl-Dressing und eine selbstgemachte Remoulade.
Zubereitung
1
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln mit Schale und dem Kümmel etwa 14 Minuten in Salzwasser garen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Dafür brauchst du:
- 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1 EL Salz (fürs Kochwasser)
- 1 EL Kümmel
2
Kartoffelsalat mischen
Die Gewürzgurken würfeln, die Zwiebel und den Apfel fein schneiden. Gurkenwasser, Senf, Zucker, Essig und Öl zu einer Vinaigrette verrühren und mit den Zutaten unter die Kartoffeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 3 bis 4 Stunden ziehen lassen.
Dafür brauchst du:
- 5 Gewürzgurken
- 1 Zwiebel
- ½ Apfel
- 100 ml Gurkenwasser
- 2 TL Bautzner Senf, mittelscharf
- 3 TL Zucker
- 2 EL Essig
- 5 EL Öl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
3
Mayonnaise rühren
Eigelb, Senf, Salz und Zucker verrühren und das Öl tropfenweise einrühren, bis eine feste Mayonnaise entsteht.
Dafür brauchst du:
- 3 Eigelb
- ½ TL Bautzner Senf (mittelscharf)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 200 ml Sonnenblumenöl
4
Remoulade fertigstellen
Gewürzgurken, Zwiebel, Ei und Petersilie fein würfeln. Mit der Mayonnaise, dem Senf und dem Gurkenwasser vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Dafür brauchst du:
- 1 bis 2 Gewürzgurken
- ½ Zwiebel
- 2 Stängel krause Petersilie
- 1 hart gekochtes Ei
- 1 TL Bautzner Senf, mittelscharf
- 1 TL Gurkenwasser
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
5
Fischmasse zubereiten
Den Fisch würfeln. Zwiebel, Lauch und Petersilie fein hacken. Alles mit Eigelb, dem ausgedrückten Brötchen, Salz und Pfeffer zu einer Masse vermengen und zu Buletten formen.
Dafür brauchst du:
- 400 g Fischfilet (Kabeljau, Seelachs oder Dorsch)
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Stange Lauch
- 1 Stängel Petersilie
- 1 Eigelb
- 1 altbackenes Brötchen, eingeweicht
- 1 EL Salz
- 1 TL Pfeffer
6
Braten
Die Buletten in Semmelmehl wenden und im Butterschmalz pro Seite etwa 4 Minuten braten. Mit Zitronenspalten, Kartoffelsalat und Remoulade servieren.
Dafür brauchst du:
- 100 g Semmelmehl
- 4 EL Butterschmalz
- 1 Zitrone
Küchen-Tipp
Die Remoulade enthält rohes Eigelb. Verbrauche sie am selben Tag, sie ist nicht haltbar gemacht.
Wusstest du schon?
Fischbuletten heißen anderswo Fischfrikadellen, Fischklopse, Fischpflanzerl oder Fischküchle.
Alle Zutaten
Original DDR-Fischbuletten mit Altberliner Kartoffelsalat und Remoulade
Zutaten
Methode
- Die Kartoffeln mit Schale und dem Kümmel etwa 14 Minuten in Salzwasser garen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
- Die Gewürzgurken würfeln, die Zwiebel und den Apfel fein schneiden. Gurkenwasser, Senf, Zucker, Essig und Öl zu einer Vinaigrette verrühren und mit den Zutaten unter die Kartoffeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 3 bis 4 Stunden ziehen lassen.
- Eigelb, Senf, Salz und Zucker verrühren und das Öl tropfenweise einrühren, bis eine feste Mayonnaise entsteht.
- Gewürzgurken, Zwiebel, Ei und Petersilie fein würfeln. Mit der Mayonnaise, dem Senf und dem Gurkenwasser vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- Den Fisch würfeln. Zwiebel, Lauch und Petersilie fein hacken. Alles mit Eigelb, dem ausgedrückten Brötchen, Salz und Pfeffer zu einer Masse vermengen und zu Buletten formen.
- Die Buletten in Semmelmehl wenden und im Butterschmalz pro Seite etwa 4 Minuten braten. Mit Zitronenspalten, Kartoffelsalat und Remoulade servieren.
