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Original DDR-Fischbuletten mit Altberliner Kartoffelsalat und Remoulade

Gebratene Fischbuletten mit Altberliner Kartoffelsalat und selbstgemachter Remoulade.
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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 30 Minuten
Ziehen 4 Stunden
Portionen: 4 Portionen
Zutaten Methode

Zutaten
  

Altberliner Kartoffelsalat
  • 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 1 EL Salz (fürs Kochwasser)
  • 1 EL Kümmel
  • 5 Gewürzgurken
  • 1 Zwiebel
  • ½ Apfel
  • 100 ml Gurkenwasser
  • 2 TL Bautzner Senf (mittelscharf)
  • 3 TL Zucker
  • 2 EL Essig
  • 5 EL Öl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
Remoulade
  • 3 Eigelb
  • ½ TL Bautzner Senf (mittelscharf)
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Zucker
  • 200 ml Sonnenblumenöl
  • 1 bis 2 Gewürzgurken
  • ½ Zwiebel
  • 2 Stängel krause Petersilie
  • 1 hart gekochtes Ei
  • 1 TL Bautzner Senf (mittelscharf)
  • 1 TL Gurkenwasser
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitronensaft
Fischbulette
  • 400 g Fischfilet (Kabeljau, Seelachs oder Dorsch)
  • 1 Zwiebel
  • 1 kleine Stange Lauch
  • 1 Stängel Petersilie
  • 1 Eigelb
  • 1 altbackenes Brötchen (eingeweicht)
  • 1 EL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 100 g Semmelmehl
  • 4 EL Butterschmalz
  • 1 Zitrone

Methode
 

  1. Die Kartoffeln mit Schale und dem Kümmel etwa 14 Minuten in Salzwasser garen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
  2. Die Gewürzgurken würfeln, die Zwiebel und den Apfel fein schneiden. Gurkenwasser, Senf, Zucker, Essig und Öl zu einer Vinaigrette verrühren und mit den Zutaten unter die Kartoffeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 3 bis 4 Stunden ziehen lassen.
  3. Eigelb, Senf, Salz und Zucker verrühren und das Öl tropfenweise einrühren, bis eine feste Mayonnaise entsteht.
  4. Gewürzgurken, Zwiebel, Ei und Petersilie fein würfeln. Mit der Mayonnaise, dem Senf und dem Gurkenwasser vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mindestens 30 Minuten kalt stellen.
  5. Den Fisch würfeln. Zwiebel, Lauch und Petersilie fein hacken. Alles mit Eigelb, dem ausgedrückten Brötchen, Salz und Pfeffer zu einer Masse vermengen und zu Buletten formen.
  6. Die Buletten in Semmelmehl wenden und im Butterschmalz pro Seite etwa 4 Minuten braten. Mit Zitronenspalten, Kartoffelsalat und Remoulade servieren.