Salate
Altberliner Kartoffelsalat mit Bulette
Mit Gurkenwasser und Senf angemacht.
Der Altberliner Kartoffelsalat wird ohne Mayonnaise gemacht. Gurkenwasser, Senf, Essig und Öl ergeben ein cremiges Dressing, dazu kommen Gewürzgurken, Zwiebel und Apfel. Er war schon in der HO-Gaststätte beliebt und in vielen Haushalten verbreitet. Dazu passt eine frisch gebratene Bulette oder eine Fischbulette.
Zubereitung
1
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln mit Schale, Kümmel und Salz in Salzwasser etwa 14 Minuten kochen und abkühlen lassen. Noch lauwarm in Scheiben schneiden.
Dafür brauchst du:
- 1 kg überwiegend festkochende Kartoffeln
- 1 EL Salz
- 1 EL Kümmel
2
Zutaten für den Salat schneiden
Gewürzgurken dünn schneiden, die Zwiebel fein hacken. Den Apfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Alles zu den Kartoffeln geben.
Dafür brauchst du:
- 5 Gewürzgurken
- 1 kleine Zwiebel
- ½ Apfel
3
Dressing rühren
Gurkenwasser, Senf, Zucker, Essig und Öl zu einem cremigen Dressing verrühren.
Dafür brauchst du:
- 100 ml Gurkenwasser
- 2 TL Bautzner Senf (mittelscharf)
- 3 TL Zucker
- 2 EL Essig
- 5 EL Öl
4
Salat durchziehen lassen
Alles vorsichtig vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt 3 bis 4 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Dafür brauchst du:
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- Schnittlauch
5
Bulettenmasse mischen
Die Zwiebel fein würfeln, das Brötchen in Wasser einweichen und ausdrücken. Zwiebel, Hackfleisch, Brötchen, Salz, Pfeffer, Ei, Senf und Ketchup zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.
Dafür brauchst du:
- 1 Zwiebel
- 400 g Schweinehack
- 1 Brötchen
- 2 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 Ei
- 1 EL Bautzner Senf (mittelscharf)
- 2 EL Werder Ketchup Premium
6
Buletten braten
Aus der Masse 4 Buletten formen und in Semmelbröseln wenden. In der Margarine von jeder Seite 6 bis 7 Minuten braten, bis sie gleichmäßig braun und durchgegart sind.
Dafür brauchst du:
- Semmelbrösel oder Paniermehl
- 2 EL Margarine oder Butterschmalz
Küchen-Tipp
Schneide die Kartoffeln noch lauwarm, dann nehmen sie das Dressing besser auf.
Wusstest du schon?
Ob mit Mayonnaise oder ohne: Über den richtigen Kartoffelsalat wird in Berlin gern gestritten. Die Altberliner Variante setzt auf Gurkenwasser, Senf und Essig und wurde schon in der HO-Gaststätte serviert.
Alle Zutaten
Altberliner Kartoffelsalat mit Bulette
Zutaten
Methode
- Die Kartoffeln mit Schale, Kümmel und Salz in Salzwasser etwa 14 Minuten kochen und abkühlen lassen. Noch lauwarm in Scheiben schneiden.
- Gewürzgurken dünn schneiden, die Zwiebel fein hacken. Den Apfel waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Alles zu den Kartoffeln geben.
- Gurkenwasser, Senf, Zucker, Essig und Öl zu einem cremigen Dressing verrühren.
- Alles vorsichtig vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt 3 bis 4 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
- Die Zwiebel fein würfeln, das Brötchen in Wasser einweichen und ausdrücken. Zwiebel, Hackfleisch, Brötchen, Salz, Pfeffer, Ei, Senf und Ketchup zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.
- Aus der Masse 4 Buletten formen und in Semmelbröseln wenden. In der Margarine von jeder Seite 6 bis 7 Minuten braten, bis sie gleichmäßig braun und durchgegart sind.
