Fleisch
Gemischtes Gulasch mit Mischgemüse und Salzkartoffeln
Schweine- und Rindergulasch aus dem Ofen.
Das Gulasch aus Schweine- und Rindfleisch schmort etwa drei Stunden im Ofen in Bratenfond und wird am Ende mit einer Mehlschwitze gebunden. Dazu gibt es Salzkartoffeln und Mischgemüse.
Zubereitung
1
Fleisch würzen und anbraten
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen. Die Margarine im Bräter erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten. Das Tomatenmark kurz mitrösten und mit dem Bratenfond aufgießen.
Dafür brauchst du:
- 400 g Schweinegulasch
- 400 g Rindergulasch
- 1 TL Pfeffer
- 2 TL Salz
- 2 TL Paprikapulver
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Margarine
- 800 ml Bratenfond
2
Im Ofen schmoren
Die Zwiebeln schälen, vierteln und zum Fleisch geben. Den Bräter zugedeckt etwa 3 Stunden bei 100 °C Umluft (ohne Umluft 120 °C) im Ofen garen.
Dafür brauchst du:
- 2 Zwiebeln
3
Soße binden
Butter und Mehl zu einer Mehlschwitze verrühren und in den Bräter geben. Die Soße damit binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, verfeinert sie mit Sahne.
Dafür brauchst du:
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer
- Sahne (optional)
4
Salzkartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser etwa 14 Minuten garen.
Dafür brauchst du:
- 500 g Kartoffeln
- 1 EL Salz
5
Mischgemüse dünsten
Frisches Gemüse waschen und schneiden. Das Gemüse in Salzwasser mit Dämpfeinsatz etwa 14 Minuten halbweich dünsten.
Dafür brauchst du:
- 600 g Tiefkühl-Mischgemüse (oder 2 Möhren, 150 g Mais und 150 g Erbsen)
- 1 TL Salz
6
Servieren
Das Gulasch mit Salzkartoffeln und Mischgemüse auf Tellern anrichten.
Küchen-Tipp
Statt frischem Gemüse kannst du 600 g Tiefkühl-Mischgemüse nehmen, das spart Schneidearbeit.
Wusstest du schon?
Der Name Gulasch kommt vom ungarischen „Gulyás“, das „Hirte“ bedeutet. Ursprünglich war es ein einfacher Eintopf, der im Freien im Topf gekocht wurde. Ein DDR-Ratgeber für Gastronomen aus den 1980er-Jahren, „Bekannte Speisen richtig zubereitet“, stellt laut Berliner Kurier klar: Das in Deutschland meist als Gulasch servierte Gericht ist eigentlich ein Pörkölt mit kurzer Soße.
Alle Zutaten
Gemischtes Gulasch mit Mischgemüse und Salzkartoffeln
Zutaten
Methode
- Das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer, Salz und Paprika würzen. Die Margarine im Bräter erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten. Das Tomatenmark kurz mitrösten und mit dem Bratenfond aufgießen.
- Die Zwiebeln schälen, vierteln und zum Fleisch geben. Den Bräter zugedeckt etwa 3 Stunden bei 100 °C Umluft (ohne Umluft 120 °C) im Ofen garen.
- Butter und Mehl zu einer Mehlschwitze verrühren und in den Bräter geben. Die Soße damit binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, verfeinert sie mit Sahne.
- Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser etwa 14 Minuten garen.
- Frisches Gemüse waschen und schneiden. Das Gemüse i
