Fleisch
Bastei-Roulade mit Kartoffelstampf und Stangenspargel
Geschmorte Rinderroulade mit Ei und Schinkenspeck.
Die Bastei-Roulade ist eine Rinderroulade mit Schinkenspeck und hartgekochtem Ei, die etwa vier Stunden bei niedriger Temperatur schmort. Dazu gibt es Kartoffelstampf, Stangenspargel und eine Soße aus dem Schmorfond.
Zubereitung
1
Rouladen füllen
Die Rouladen klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Mit je einem hartgekochten Ei und einer Scheibe Schinkenspeck belegen, einrollen und mit Küchengarn fixieren.
Dafür brauchst du:
- 4 Rinderrouladen
- Salz
- Pfeffer
- Bautzner Senf, mittelscharf
- 4 hartgekochte Eier
- 4 Scheiben Schinkenspeck
- Küchengarn
2
Schmoren
Die Rouladen in Margarine scharf anbraten, das Tomatenmark kurz mitrösten und mit dem Bratenfond ablöschen. Im Bräter etwa 4 Stunden bei 95 °C Umluft (115 °C Ober-/Unterhitze) schmoren.
Dafür brauchst du:
- 2 EL Margarine
- 3 EL Tomatenmark
- 400 ml Bratenfond
3
Soße binden
Butter und Mehl zu einer Mehlschwitze verrühren und den Schmorfond damit binden. Nach Bedarf Wasser oder Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen darin warm halten.
Dafür brauchst du:
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- Salz, Pfeffer
- Wasser
- Sahne (optional)
4
Kartoffelstampf
Die Kartoffeln schälen, würfeln und etwa 14 Minuten in Salzwasser garen. Abgießen und mit Milch, Butter und Pfeffer stampfen.
Dafür brauchst du:
- 600 g Kartoffeln
- 125 ml Milch
- 2 EL Butter
- ½ TL Pfeffer
- 1 EL Salz
5
Spargel garen
Den Spargel schälen und in Wasser mit Salz und Zucker 10 bis 15 Minuten weich garen. Mit Butter servieren.
Dafür brauchst du:
- 1 kg Stangenspargel
- 1 l Wasser
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 50 g Butter
6
Anrichten
Die Rouladen halbieren und auf dem Kartoffelstampf mit Spargel und Soße anrichten.
Küchen-Tipp
Drücke eine Roulade mit einem Kochlöffel an. Lässt sie sich nicht gut eindrücken, schmore sie weitere 30 Minuten. Ein Bratenthermometer hilft, die Kerntemperatur sollte etwa 80 °C erreichen.
Wusstest du schon?
Die Roulade trägt den Namen der Bastei, des Felsmassivs bei Rathen im Elbsandsteingebirge und Wahrzeichens der Sächsischen Schweiz. Das Rezept stammt aus einem DDR-Kochbuch. Rouladen mit Ei und Schinken heißen auch Schwalbennester, mit Schwalben haben sie nichts zu tun, nur die Optik erinnert an ein Nest.
Alle Zutaten
Bastei-Roulade mit Kartoffelstampf und Stangenspargel
Zutaten
Methode
- Die Rouladen klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Mit je einem hartgekochten Ei und einer Scheibe Schinkenspeck belegen, einrollen und mit Küchengarn fixieren.
- Die Rouladen in Margarine scharf anbraten, das Tomatenmark kurz mitrösten und mit dem Bratenfond ablöschen. Im Bräter etwa 4 Stunden bei 95 °C Umluft (115 °C Ober-/Unterhitze) schmoren.
- Butter und Mehl zu einer Mehlschwitze verrühren und den Schmorfond damit binden. Nach Bedarf Wasser oder Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen darin warm halten.
- Die Kartoffeln schälen, würfeln und etwa 14 Minuten in Salzwasser garen. Abgießen und mit Milch, Butter und Pfeffer stampfen.
- Den Spargel schälen und in Wasser mit Salz und Zucker 10 bis 15 Minuten weich garen. Mit Butter servieren.
- Die Rouladen halbieren und auf dem Kartoffelstampf mit Spargel und Soße anrichten.
