Geflügel & Fisch
Gedämpfte Forelle auf Gemüsebett mit Butter-Dill-Kartoffeln
Zarte Forelle über Weißweinsud mit Dill-Soße.
Die Forelle gart schonend im Dampf über einem Sud aus Weißwein und Suppengrün. Dazu gibt es Kartoffeln mit Butter und Dill und eine helle Dill-Soße, die mit Eigelb gebunden wird. Statt ganzer Fische kannst du auch Filets nehmen.
Zubereitung
1
Gemüsebett
Das Suppengrün putzen und in Streifen schneiden. In einem Bräter oder Fischkochtopf verteilen, Wein und Butterstückchen darübergeben, Lorbeer, Pfefferkörner und Wacholderbeeren zufügen und den Sud kurz aufkochen.
Dafür brauchst du:
- 1 Suppengrün (Wurzelwerk)
- 2 Lorbeerblätter
- 0,25 l trockener Weißwein
- 2 bis 3 EL Butter
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 TL Wacholderbeeren
2
Fisch vorbereiten
Die Forellen innen und außen säubern und mit Küchenrolle trocknen. Mit Zitronensaft beträufeln, damit das Fleisch fest und weiß wird, und erst kurz vor dem Garen salzen.
Dafür brauchst du:
- 2 Forellen
- 1 Zitrone
- Salz
3
Garen
Die Forellen auf den Dampfgareinsatz legen. Der Sud darf nicht mehr kochen, und der Fisch darf die Flüssigkeit nicht berühren. Bei leichtem Köcheln 15 bis 20 Minuten garen. Die Forelle ist gar, wenn sich die Rückenflosse leicht löst.
4
Butter-Dill-Kartoffeln
Die Kartoffeln schälen, halbieren und etwa 14 Minuten in Salzwasser garkochen. Anschließend in Butter und frisch gehacktem Dill schwenken.
Dafür brauchst du:
- 500 g Kartoffeln
- 1 TL Salz (fürs Kochwasser)
- 1 Bund frischer Dill
- 2 EL Butter
5
Dill-Soße
Butter und Mehl zu einer hellen Schwitze verrühren, mit Fischfond (oder mit dem abgeseihten Sud) aufgießen und glattrühren. Sahne zugeben und kurz aufkochen. Eigelb mit Zitronensaft verquirlen und unterrühren, wenn die Soße nicht mehr kocht. Den Dill untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz ziehen lassen.
Dafür brauchst du:
- 2 EL Butter
- 1,5 EL Mehl
- 125 ml Fischfond
- 250 ml Schlagsahne
- 2 Eigelb
- 3 EL gehackter Dill
- 1 EL Zitronensaft
- ½ EL Salz
- 1 Prise Pfeffer
Küchen-Tipp
Statt ganzer Forellen kannst du vier Fischfilets (Forelle oder Lachs, je etwa 150 g, ohne Haut) nehmen. Sie garen kürzer, am besten in einem Kochtopf mit Dampfkorb. Gib das Eigelb erst in die Soße, wenn sie nicht mehr kocht, sonst gerinnt es.
Wusstest du schon?
Die Forelle ist ein Süßwasserfisch und wird in Deutschland vielerorts in Teichwirtschaften gezogen. Als Gericht erinnert die gedämpfte Forelle mit Dill-Soße an die Küche der HO-Gaststätten.
Alle Zutaten
Gedämpfte Forelle auf Gemüsebett mit Butter-Dill-Kartoffeln
Zutaten
Methode
- Das Suppengrün putzen und in Streifen schneiden. In einem Bräter oder Fischkochtopf verteilen, Wein und Butterstückchen darübergeben, Lorbeer, Pfefferkörner und Wacholderbeeren zufügen und den Sud kurz aufkochen.
- Die Forellen innen und außen säubern und mit Küchenrolle trocknen. Mit Zitronensaft beträufeln, damit das Fleisch fest und weiß wird, und erst kurz vor dem Garen salzen.
- Die Forellen auf den Dampfgareinsatz legen. Der Sud darf nicht mehr kochen, und der Fisch darf die Flüssigkeit nicht berühren. Bei leichtem Köcheln 15 bis 20 Minuten garen. Die Forelle ist gar, wenn sich die Rückenflosse leicht löst.
- Die Kartoffeln schälen, halbieren und etwa 14 Minuten in Salzwasser garkochen. Anschließend in Butter und frisch gehacktem Dill schwenken.
- Butter und Mehl zu einer hellen Schwitze verrühren, mit Fischfond (oder mit dem abgeseihten Sud) aufgießen und glattrühren. Sahne zugeben und kurz aufkochen. Eigelb mit Zitronensaft verquirlen und unterrühren, wenn die Soße nicht mehr kocht. Den Dill untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz ziehen lassen.
