Soßen
Dill-Soße für Fisch
Helle Rahmsoße mit Dill, Weißwein und Eigelb.
Die Dill-Soße gehört zu Fisch. Aus Butter und Mehl entsteht eine helle Schwitze, die mit Weißwein und Sahne aufgegossen wird. Eigelb und Zitronensaft binden die Soße, frischer Dill gibt den Geschmack.
Zubereitung
1
Schwitze
Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten.
Dafür brauchst du:
- 2 EL Butter
- 1,5 EL Mehl
2
Aufgießen
Mit Wein aufgießen und glattrühren. Die Sahne zugeben und kurz aufkochen.
Dafür brauchst du:
- 250 ml trockener Weißwein
- 250 ml Schlagsahne
3
Binden
Eigelb mit Zitronensaft verquirlen und unterrühren, wenn die Soße nicht mehr kocht. Den Dill unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz ziehen lassen.
Dafür brauchst du:
- 2 Eigelb
- 1 EL Zitronensaft
- 3 EL gehackter Dill
- ½ EL Salz
- 1 Prise Pfeffer
Küchen-Tipp
Einen Teil des Weins kannst du durch Fischfond ersetzen, dann wird die Soße milder und passt noch besser zu Fisch.
Wusstest du schon?
Die Dill-Soße ist ein Klassiker zu Fischgerichten wie Forelle und Zander.
Alle Zutaten
Dill-Soße für Fisch
Zutaten
Methode
- Aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten.
- Mit Wein aufgießen und glattrühren. Die Sahne zugeben und kurz aufkochen.
- Eigelb mit Zitronensaft verquirlen und unterrühren, wenn die Soße nicht mehr kocht. Den Dill unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz ziehen lassen.
