Fleisch
Cordon Bleu vom Kalb mit Rosmarinkartoffeln und Sour Cream
Gefülltes Kalbsschnitzel mit Rosmarinkartoffeln.
Das Cordon Bleu vom Kalb ist ein dünn geklopftes Schnitzel, das mit Kochschinken und Emmentaler gefüllt, zusammengeklappt, paniert und in Öl ausgebraten wird. Dazu gibt es Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen und Sour Cream.
Zubereitung
1
Kartoffeln vorbereiten
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Kartoffeln waschen und abtropfen lassen. Den Rosmarin von den Zweigen streifen und fein hacken.
Dafür brauchst du:
- 600 g kleine Kartoffeln (Drillinge)
- 5 Zweige frischer Rosmarin
2
Kartoffeln backen
Ein Blech mit Backpapier belegen und mit Öl bestreichen. Rosmarin und Salz verteilen, die halbierten Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auflegen. Restliche Zweige und Öl darübergeben und etwa 35 Minuten bei Umluft backen.
Dafür brauchst du:
- Backpapier
- 2 bis 3 EL Olivenöl
- 1 bis 2 EL grobes Salz (Meer- oder Hagelsalz)
3
Füllung
Schinken und Käse in kleine Würfel schneiden.
Dafür brauchst du:
- 200 g Kochschinken am Stück
- 300 g Emmentaler
4
Schnitzel klopfen
Die Schnitzel waschen, trocken tupfen und zwischen geölter Folie dünn klopfen. Leicht würzen.
Dafür brauchst du:
- 4 Kalbsschnitzel (je ca. 140 g)
- Frischhaltefolie
- Pflanzenöl für die Folie
- Salz, Pfeffer
5
Füllen
Die Füllung auf einer Schnitzelhälfte verteilen, das Schnitzel zusammenklappen und die Ränder fest andrücken.
6
Panieren
Die Schnitzel nacheinander in Mehl, verquirltem Ei mit den Gewürzen und Paniermehl wenden. Bei Bedarf die Ränder nochmals andrücken.
Dafür brauchst du:
- 6 EL Mehl (doppelgriffig)
- 2 Eier
- 6 EL Paniermehl
- je ½ TL gemahlener Fenchelsamen, Kümmel und Koriander
7
Braten
Das Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Jedes Cordon Bleu etwa 3 Minuten pro Seite goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Dafür brauchst du:
- 150 ml Pflanzenöl zum Braten
8
Anrichten
Cordon Bleu, Kartoffeln, Zitronenspalten und Sour Cream zusammen servieren, nach Wunsch mit Preiselbeeren.
Dafür brauchst du:
- 4 Zitronenspalten
- 250 g Sour Cream
- wilde Preiselbeeren (optional)
Küchen-Tipp
Drücke die Ränder vor und nach dem Panieren gut an, damit die Füllung beim Braten nicht ausläuft. Die gleiche Methode funktioniert auch mit Schweineschnitzel oder Hähnchenbrust.
Wusstest du schon?
„Cordon bleu“ ist französisch und heißt „blaues Band“. Der Name stand ursprünglich für das blaue Band eines Ritterordens und wurde später zum Ausdruck für höchste Kochkunst. Wo das gefüllte Schnitzel herkommt, ist unklar: Genannt werden eine Köchin aus dem Wallis, ein Schweizer Koch und ein französischer Kochwettbewerb. Erstmals in einem Kochbuch erwähnt wird es laut Wikipedia 1949.
Alle Zutaten
Cordon Bleu vom Kalb mit Rosmarinkartoffeln und Sour Cream
Zutaten
Methode
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Kartoffeln waschen und abtropfen lassen. Den Rosmarin von den Zweigen streifen und fein hacken.
- Ein Blech mit Backpapier belegen und mit Öl bestreichen. Rosmarin und Salz verteilen, die halbierten Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auflegen. Restliche Zweige und Öl darübergeben und etwa 35 Minuten bei Umluft backen.
- Schinken und Käse in kleine Würfel schneiden.
- Die Schnitzel waschen, trocken tupfen und zwischen geölter Folie dünn klopfen. Leicht würzen.
- Die Füllung auf einer Schnitzelhälfte verteilen, das Schnitzel zusammenklappen und die Ränder fest andrücken.
- Die Schnitzel nacheinander in Mehl, verquirltem Ei mit den Gewürzen und Paniermehl wenden. Bei Bedarf die Ränder nochmals andrücken.
- Das Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Jedes Cordon Bleu etwa 3 Minuten pro Seite goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Cordon Bleu, Kartoffeln, Zitronenspalten und Sour Cream zusammen servieren, nach Wunsch mit Preiselbeeren.
