Zurück zum Rezept

Tagliatelle Bolognese alla DDR

Hackfleischsoße mit Möhre, Sellerie, Trockenpilzen und Sahne, dazu Tagliatelle und Parmesan.
Rezept drucken
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 5 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Zutaten Methode

Zutaten
  

Bolognese
  • 200 g Hackfleisch
  • 1 EL Butter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück Sellerie
  • 1 große Möhre
  • ½ Zwiebel
  • ½ Strauß Petersilie
  • 25 g Trockenpilze (Steinpilz oder Pfifferling, eingeweicht)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 ml Rinderbrühe
  • ½ TL Pfeffer
  • 1 TL Basilikum
  • 1 TL Oregano
  • 1 TL Salz
  • 3 EL Sahne
Tagliatelle
  • 400 g Tagliatelle
  • Salz (1 TL pro Liter Wasser)
Zum Bestreuen
  • Parmesan

Methode
 

  1. Das Hackfleisch in zerlassener Butter etwa 5 Minuten krümelig braten und den Knoblauch dazupressen.
  2. Sellerie, Möhre und Zwiebel fein schneiden, die Petersilie hacken. Alles zum Hackfleisch geben und leicht bräunen.
  3. Die eingeweichten, klein geschnittenen Pilze, das Tomatenmark, die Rinderbrühe und die Gewürze einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 1 Stunde bei kleiner Flamme schmoren.
  4. Gegen Ende der Garzeit die Sahne einrühren.
  5. Die Tagliatelle in Salzwasser etwa 7 Minuten bissfest garen und abtropfen lassen.
  6. Die Bolognese auf die Nudeln geben und mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.