Geflügel & Fisch
Gefüllte Weihnachtsgans mit Rotkohl und Klößen
Mit Apfel, Pflaumen und Zwiebeln gefüllt.
Die gefüllte Gans war in der DDR ein Festtagsbraten, der nach Familientradition oft am ersten Feiertag auf den Tisch kam. Die Füllung aus Apfel, Backpflaumen, Trockenfrüchten und Zwiebeln gibt ihr ein fruchtig-würziges Aroma. Dazu gibt es Rotkohl und Thüringer Klöße.
Zubereitung
1
Gans würzen
Die Gans innen und außen waschen und trocken tupfen. Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuß mischen und die Gans damit innen und außen einreiben. Die Haut mehrfach einstechen, damit das Fett ablaufen kann.
Dafür brauchst du:
- 1 Gans (etwa 3 kg)
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- ½ TL Majoran
- ½ TL Beifuß
2
Füllung vorbereiten
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Backpflaumen, Trockenfrüchte und Zwiebeln klein schneiden und alles mit den Äpfeln mischen.
Dafür brauchst du:
- 3 große Äpfel
- 100 g Backpflaumen
- 100 g getrocknete Aprikosen oder Orangen
- 3 kleine Zwiebeln
3
Gans füllen
Die Füllung in die Gans geben und die Öffnung mit Küchengarn zunähen oder mit Rouladennadeln verschließen.
Dafür brauchst du:
- Küchengarn oder Rouladennadeln
4
Gans braten
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Gans mit der Brust nach unten in ein tiefes Bratblech legen und etwa ½ l Wasser angießen. Nach 30 Minuten wenden und bei 180 °C weitere 2,5 Stunden braten. Dabei regelmäßig mit dem Bratfond übergießen und alle 30 Minuten mit etwas Wasser bespritzen, damit die Haut knusprig wird.
Dafür brauchst du:
- ½ l Wasser
5
Soße kochen
Die Gans aus dem Bratblech nehmen und den Bratensatz entfetten. Butter und Mehl zu einer Mehlschwitze verrühren, den Bratensatz zugeben und mit Wasser und etwas Sahne auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dafür brauchst du:
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- Bratensatz der Gans
- Wasser
- etwas Sahne
- Salz
- Pfeffer
6
Rotkohl und Klöße zubereiten
Den Rotkohl nach unserem Rezept Rotkohl mit Apfel kochen und die Klöße nach unserem Rezept für Thüringer Klöße zubereiten, am besten mit Butterbröseln serviert.
Dafür brauchst du:
- Rotkohl (Rezept Rotkohl mit Apfel)
- 8 Thüringer Klöße (Rezept Thüringer Klöße)
7
Anrichten
Die Gans tranchieren und mit Rotkohl, Klößen und Soße servieren.
Küchen-Tipp
Als Faustregel gilt etwa 1 Stunde Garzeit pro Kilogramm Gans. Übrig gebliebenes Gänsefleisch schmeckt auch kalt, zum Beispiel auf Brot.
Wusstest du schon?
Die Gans als Festtagsbraten geht auf die Martinsgans zurück, die am 11. November gegessen wurde. Erst im 19. Jahrhundert wurde sie mehr und mehr zum Weihnachtsessen. In der DDR kam sie oft am ersten Feiertag auf den Tisch.
Alle Zutaten
Gefüllte Weihnachtsgans mit Rotkohl und Klößen
Zutaten
Methode
- Die Gans innen und außen waschen und trocken tupfen. Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuß mischen und die Gans damit innen und außen einreiben. Die Haut mehrfach einstechen, damit das Fett ablaufen kann.
- Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Backpflaumen, Trockenfrüchte und Zwiebeln klein schneiden und alles mit den Äpfeln mischen.
- Die Füllung in die Gans geben und die Öffnung mit Küchengarn zunähen oder mit Rouladennadeln verschließen.
- Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Gans mit der Brust nach unten in ein tiefes Bratblech legen und etwa ½ l Wasser angießen. Nach 30 Minuten wenden und bei 180 °C weitere 2,5 Stunden braten. Dabei regelmäßig mit dem Bratfond übergießen und alle 30 Minuten mit etwas Wasser bespritzen, damit die Haut knusprig wird.
- Die Gans aus dem Bratblech nehmen und den Bratensatz entfetten. Butter und Mehl zu einer Mehlschwitze verrühren, den Bratensatz zugeben und mit Wasser und etwas Sahne auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Rotkohl nach unserem Rezept Rotkohl mit Apfel kochen und die Klöße nach unserem Rezept für Thüringer Klöße zubereiten, am besten mit Butterbröseln serviert.
- Die Gans tranchieren und mit Rotkohl, Klößen und Soße servieren.
