Vorspeisen, Snacks & Imbiss
Russische Eier
Das Partygericht vom kalten Buffet.
Russische Eier gehörten in der DDR aufs kalte Buffet und in die HO-Gaststätte. Halbierte, hart gekochte Eier werden mit einer würzigen Creme aus Eigelb, Mayonnaise und Senf gefüllt und nach Belieben garniert.
Zubereitung
1
Eier kochen
Die Eier etwa 10 Minuten hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
Dafür brauchst du:
- 8 Eier
2
Eier halbieren
Die Eier schälen, der Länge nach halbieren und die Eigelbe herauslösen. Die Eigelbe in einen Rührbecher geben.
3
Creme rühren
Mayonnaise und Senf zu den Eigelben geben und mit dem Pürierstab glatt mischen. Mit Salz, Pfeffer und wenigen Spritzern Worcestersauce würzen. Ist die Masse zu fest, etwas Sahne unterrühren.
Dafür brauchst du:
- 4 EL Mayonnaise
- 2 TL Bautzner Senf (mittelscharf)
- Salz
- Pfeffer
- 2–3 Spritzer Worcestersauce Dresdner Art (Exzellent)
- etwas Schlagsahne, falls nötig
4
Füllen
Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die Eierhälften spritzen.
5
Garnieren
Nach Belieben mit Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Dill, Radieschen, Gewürzgurke, Lachsröllchen oder Kaviar garnieren.
Dafür brauchst du:
- Garnitur nach Belieben
Küchen-Tipp
Dazu passt Kartoffelsalat. Für eine Variante rührst du 100 g sehr fein geschnittenen Kochschinken und 1 TL geriebenen Meerrettich unter die Eigelbcreme.
Wusstest du schon?
Russische Eier gehörten auf jedes kalte Buffet und durften in keiner HO-Gaststätte fehlen. Mit Kaviar, Sardellen oder Kräutern garniert galten sie als edle Delikatesse. Sie wecken bis heute Erinnerungen an gesellige Runden.
Alle Zutaten
Russische Eier
Zutaten
Methode
- Die Eier etwa 10 Minuten hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
- Die Eier schälen, der Länge nach halbieren und die Eigelbe herauslösen. Die Eigelbe in einen Rührbecher geben.
- Mayonnaise und Senf zu den Eigelben geben und mit dem Pürierstab glatt mischen. Mit Salz, Pfeffer und wenigen Spritzern Worcestersauce würzen. Ist die Masse zu fest, etwas Sahne unterrühren.
- Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die Eierhälften spritzen.
- Nach Belieben mit Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Dill, Radieschen, Gewürzgurke, Lachsröllchen oder Kaviar garnieren.
