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Gefüllte Weihnachtsgans mit Rotkohl und Klößen

Mit Äpfeln, Backpflaumen und Zwiebeln gefüllte Gans, langsam gebraten, mit Rotkohl und Thüringer Klößen.
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Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden
Portionen: 4 Portionen
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

Gans
  • 1 Gans (etwa 3 kg)
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • ½ TL Majoran
  • ½ TL Beifuß
  • ½ l Wasser
  • Küchengarn oder Rouladennadeln
Füllung
  • 3 große Äpfel
  • 100 g Backpflaumen
  • 100 g getrocknete Aprikosen oder Orangen
  • 3 kleine Zwiebeln
Soße
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • Bratensatz der Gans
  • 200 ml Gänsefond
  • etwas Sahne
  • Salz
  • Pfeffer

Methode
 

  1. Die Gans innen und außen waschen und trocken tupfen. Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuß mischen und die Gans damit innen und außen einreiben. Die Haut mehrfach einstechen, damit das Fett ablaufen kann.
  2. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Backpflaumen, Trockenfrüchte und Zwiebeln klein schneiden und alles mit den Äpfeln mischen.
  3. Die Füllung in die Gans geben und die Öffnung mit Küchengarn zunähen oder mit Rouladennadeln verschließen.
  4. Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Gans mit der Brust nach unten in ein tiefes Bratblech legen und etwa ½ l Wasser angießen. Nach 30 Minuten wenden und bei 180 °C weitere 2,5 Stunden braten. Dabei regelmäßig mit dem Bratfond übergießen und alle 30 Minuten mit etwas Wasser bespritzen, damit die Haut knusprig wird.
  5. Die Gans aus dem Bratblech nehmen und den Bratensatz entfetten. Butter und Mehl zu einer Mehlschwitze verrühren, den Bratensatz zugeben und mit Wasser und etwas Sahne auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Den Rotkohl nach unserem Rezept Rotkohl mit Apfel kochen und die Klöße nach unserem Rezept für Thüringer Klöße zubereiten, am besten mit Butterbröseln serviert.
  7. Die Gans tranchieren und mit Rotkohl, Klößen und Soße servieren.

Notizen

Die Faustregel für die Zubereitung der Gans lautet 1h pro kg im Backofen. Dabei die ersten 30 min bei 200°C Ober- und Unterhitze und danach bei 180°C garen.