Geflügel & Fisch
Putenschnitzel nach Strindberg Art mit Bratkartoffeln und Buttererbsen
Panierte Putenbrust mit Senf und Zwiebeln.
Putenbrust wird mit Senf und Zwiebeln belegt, in Mehl und Ei gewendet und in der Pfanne gebraten. Dazu gibt es knusprige Bratkartoffeln aus Pellkartoffeln vom Vortag und Buttererbsen.
Zubereitung
1
Pellkartoffeln vorbereiten
Am Vortag die Kartoffeln etwa 14 Minuten in Salzwasser kochen und abkühlen lassen. Am nächsten Tag schälen und in Stücke schneiden.
Dafür brauchst du:
- 750 g festkochende Kartoffeln
- 1 EL Salz (fürs Kochwasser)
2
Bratkartoffeln braten
Die Kartoffelstücke mit Salz, Pfeffer, Paprika, Kümmel und der gewürfelten Zwiebel mischen und in einer Pfanne knusprig braten.
Dafür brauchst du:
- 1 Zwiebel, klein gewürfelt
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL ganzer Kümmel
- Bratfett (Menge nach Bedarf)
3
Putenbrust belegen
Den Backofen auf 70 °C vorheizen. Die Zwiebel fein hobeln oder würfeln. Die Putenbrust in Scheiben schneiden, leicht plattieren, einseitig mit reichlich Senf bestreichen und mit einer Lage Zwiebel belegen.
Dafür brauchst du:
- 1 Zwiebel
- 300 g Putenbrust
- Bautzner Senf, mittelscharf
4
Panieren
Die Schnitzel beidseitig in Mehl wenden. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen und die Schnitzel darin wenden.
Dafür brauchst du:
- 4 EL Mehl
- 2 Eier
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Salz
5
Braten
Die Schnitzel direkt in die heiße Pfanne geben. Etwa die Hälfte des Schnitzels soll im Öl liegen. Pro Seite 3 bis 4 Minuten braten, dabei die Hitze reduzieren, damit die Panade nicht verbrennt. Nur einmal wenden, zuerst die Zwiebelseite. Danach 5 Minuten auf einem Teller im Ofen ruhen lassen.
Dafür brauchst du:
- Öl zum Braten
6
Buttererbsen garen
Die Erbsen nach Packungsanleitung im Dämpfeinsatz garen, abgießen, mit Butter vermengen und bei Bedarf leicht salzen.
Dafür brauchst du:
- 250 g Erbsen (tiefgekühlt)
- 2 EL Butter
- Salz
Küchen-Tipp
Nimm nur eine Lage Zwiebeln, sonst werden sie matschig. Dazu passt eine Hollandaise.
Wusstest du schon?
Das Strindberg-Steak wird traditionell mit Rind zubereitet, in der DDR kam es oft mit Schwein auf den Tisch. Der Name geht der Überlieferung nach auf den schwedischen Dichter August Strindberg zurück, der Fleisch mit Senf und Zwiebeln gemocht haben soll. Belegt ist das nicht. In vielen DDR-Gaststätten stand das Gericht auf der Speisekarte. Hier ist es eine Abwandlung mit Putenbrust.
Alle Zutaten
Putenschnitzel nach Strindberg Art mit Bratkartoffeln und Buttererbsen
Zutaten
Methode
- Am Vortag die Kartoffeln etwa 14 Minuten in Salzwasser kochen und abkühlen lassen. Am nächsten Tag schälen und in Stücke schneiden.
- Die Kartoffelstücke mit Salz, Pfeffer, Paprika, Kümmel und der gewürfelten Zwiebel mischen und in einer Pfanne knusprig braten.
- Den Backofen auf 70 °C vorheizen. Die Zwiebel fein hobeln oder würfeln. Die Putenbrust in Scheiben schneiden, leicht plattieren, einseitig mit reichlich Senf bestreichen und mit einer Lage Zwiebel belegen.
- Die Schnitzel beidseitig in Mehl wenden. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen und die Schnitzel darin wenden.
- Die Schnitzel direkt in die heiße Pfanne geben. Etwa die Hälfte des Schnitzels soll im Öl liegen. Pro Seite 3 bis 4 Minuten braten, dabei die Hitze reduzieren, damit die Panade nicht verbrennt. Nur einmal wenden, zuerst die Zwiebelseite. Danach 5 Minuten auf einem Teller im Ofen ruhen lassen.
- Die Erbsen nach Packungsanleitung im Dämpfeinsatz garen, abgießen, mit Butter vermengen und bei Bedarf leicht salzen.
