Am Vortag die Kartoffeln etwa 14 Minuten in Salzwasser kochen und abkühlen lassen. Am nächsten Tag schälen und in Stücke schneiden.
Die Kartoffelstücke mit Salz, Pfeffer, Paprika, Kümmel und der gewürfelten Zwiebel mischen und in einer Pfanne knusprig braten.
Den Backofen auf 70 °C vorheizen. Die Zwiebel fein hobeln oder würfeln. Die Putenbrust in Scheiben schneiden, leicht plattieren, einseitig mit reichlich Senf bestreichen und mit einer Lage Zwiebel belegen.
Die Schnitzel beidseitig in Mehl wenden. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen und die Schnitzel darin wenden.
Die Schnitzel direkt in die heiße Pfanne geben. Etwa die Hälfte des Schnitzels soll im Öl liegen. Pro Seite 3 bis 4 Minuten braten, dabei die Hitze reduzieren, damit die Panade nicht verbrennt. Nur einmal wenden, zuerst die Zwiebelseite. Danach 5 Minuten auf einem Teller im Ofen ruhen lassen.
Die Erbsen nach Packungsanleitung im Dämpfeinsatz garen, abgießen, mit Butter vermengen und bei Bedarf leicht salzen.