Geflügel & Fisch
Lachsfilet mit Bohnen in heller Soße und Kartoffelstampf
Gebratener Lachs mit grünen Bohnen in Soße.
Lachs galt in der HO-Gaststätte als besondere Delikatesse. Das Filet wird auf der Hautseite und dann auf der Fleischseite goldgelb gebraten. Dazu gibt es grüne Bohnen mit Bohnenkraut in einer milden hellen Soße und cremigen Kartoffelstampf.
Zubereitung
1
Kartoffelstampf
Die Kartoffeln schälen, würfeln und etwa 14 Minuten in Salzwasser kochen, dann abgießen. Milch, Butter und Pfeffer zugeben und stampfen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf noch Milch und Salz ergänzen.
Dafür brauchst du:
- 600 g Kartoffeln
- 125 ml Milch
- 2 EL Butter
- ½ TL Pfeffer
- 1 bis 2 TL Salz
2
Bohnen garen
Die Bohnen waschen, die Spitzen abschneiden und halbieren. Das Salzwasser mit Bohnenkraut aufkochen, die Bohnen hineingeben und etwa 10 Minuten leicht bissfest garen. Die Bohnen herausnehmen und das Kochwasser auffangen.
Dafür brauchst du:
- 500 g frische grüne Bohnen
- 3 TL getrocknetes Bohnenkraut
- 1 l Salzwasser
3
Helle Soße
Die Butter schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mit dem Mehl eine Schwitze herstellen. 250 ml vom Kochwasser und die Milch unter Rühren zugießen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Etwa 10 Minuten bei kleinster Hitze köcheln lassen. Die Bohnen zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dafür brauchst du:
- 1 Zwiebel
- 60 g Butter
- 2 EL Mehl
- 250 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
4
Lachs braten
Die Filets abspülen und trocken tupfen. Die Hautseite 2- bis 3-mal diagonal einritzen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und in Mehl wenden. Das Butterschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen und die Filets zuerst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite jeweils etwa 3 Minuten goldgelb braten. Die Kerntemperatur liegt dann bei 55 bis 60 °C.
Dafür brauchst du:
- 4 Lachsfilets (je 200 g)
- Salz
- 1 Zitrone
- 3 EL Butterschmalz
- 2 EL Mehl
5
Anrichten
Lachs mit Bohnen in heller Soße und Kartoffelstampf servieren.
Küchen-Tipp
Fange das Kochwasser der Bohnen auf und miss die 250 ml ab, damit die Soße Geschmack bekommt. Der Lachs ist gar, wenn die Kerntemperatur 55 bis 60 °C erreicht hat. Er soll innen noch saftig sein.
Wusstest du schon?
Das Gericht war bis in die 1980er Jahre in den HO-Gaststätten beliebt. Lachs galt dort als besondere Delikatesse und nicht als Alltagsessen.
Alle Zutaten
Lachsfilet mit Bohnen in heller Soße und Kartoffelstampf
Zutaten
Methode
- Die Kartoffeln schälen, würfeln und etwa 14 Minuten in Salzwasser kochen, dann abgießen. Milch, Butter und Pfeffer zugeben und stampfen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf noch Milch und Salz ergänzen.
- Die Bohnen waschen, die Spitzen abschneiden und halbieren. Das Salzwasser mit Bohnenkraut aufkochen, die Bohnen hineingeben und etwa 10 Minuten leicht bissfest garen. Die Bohnen herausnehmen und das Kochwasser auffangen.
- Die Butter schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mit dem Mehl eine Schwitze herstellen. 250 ml vom Kochwasser und die Milch unter Rühren zugießen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat. Etwa 10 Minuten bei kleinster Hitze köcheln lassen. Die Bohnen zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Filets abspülen und trocken tupfen. Die Hautseite 2- bis 3-mal diagonal einritzen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und in Mehl wenden. Das Butterschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen und die Filets zuerst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite jeweils etwa 3 Minuten goldgelb braten. Die Kerntemperatur liegt dann bei 55 bis 60 °C.
- Lachs mit Bohnen in heller Soße und Kartoffelstampf servieren.
