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Thüringer Klöße (halb und halb)

Klöße aus rohen und gekochten Kartoffeln mit Brotwürfeln in der Mitte, die klassische Beilage zu Braten und Roulade.
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Vorbereitungszeit 50 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

Gekochte Kartoffeln
  • 500 g mehligkochende Kartoffeln für den gekochten Anteil
Rohe Kartoffeln
  • 500 g mehligkochende Kartoffeln für den rohen Anteil
  • 125 ml Milch
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Muskat
  • 1-2 EL Kartoffelstärke
Brotwürfel
  • 2 Scheiben Toastbrot
  • 1 EL Butter
Kochwasser
  • 3 l Wasser
  • 1 EL Salz

Methode
 

  1. Die Hälfte der Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 25 Minuten weich kochen, am besten schon am Vortag. Abkühlen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken oder fein reiben.
  2. Die übrigen Kartoffeln schälen, fein reiben und sofort in einem sauberen Tuch kräftig auspressen. Den Saft auffangen, ein paar Minuten stehen lassen und das Wasser vorsichtig abgießen, die abgesetzte Stärke kommt zurück zur geriebenen Masse.
  3. Die Milch mit Salz aufkochen, über die rohe Kartoffelmasse gießen und sofort kräftig verrühren, bis die Masse glasig und hell wird.
  4. Die gekochten Kartoffeln zugeben, mit Muskat würzen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Ist er zu weich, 1 bis 2 EL Kartoffelstärke einarbeiten.
  5. Das Brot würfeln und in der Butter goldbraun rösten.
  6. Mit nassen Händen aus dem Teig 8 gleich große Klöße formen und in jeden einige Brotwürfel drücken.
  7. Reichlich Salzwasser erhitzen, bis es nur noch siedet, und die Klöße darin etwa 20 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser darf nicht sprudeln. Mit der Schaumkelle herausheben und sofort servieren.

Notizen

Noch nicht nachgekocht: Mengen und Zeiten nach dem Kochen prüfen. Mehligkochende Kartoffeln verwenden.