Snacks & Imbiss
Sächsisches Apfel-Zwiebel-Schmalz
Deftiger Brotaufstrich nach Leipziger Art.
Das Apfel-Zwiebel-Schmalz ist ein deftiger Aufstrich aus ausgelassenem Schweineschmalz, Zwiebeln, Äpfeln und Kräutern. Es wird im Steintopf kalt gestellt und auf Schwarzbrot oder Schrippe gestrichen, dazu gibt es Kresse, Radieschen und saure Gurke.
Zubereitung
1
Zwiebeln und Äpfel schneiden
Die Zwiebeln und Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Dafür brauchst du:
- 3 Äpfel
- 2 Zwiebeln
2
Anbraten
Die erste Portion Schweineschmalz in einem Topf auslassen und stark erhitzen. Die Zwiebelwürfel leicht bräunen, dann die Apfelwürfel etwa 5 Minuten mitbraten.
Dafür brauchst du:
- 500 g Schweineschmalz (zum Auslassen)
3
Würzen
Majoran, Thymian, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer zugeben und weitere 5 Minuten erhitzen.
Dafür brauchst du:
- 1 TL Majoran
- ½ TL Thymian
- 3 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
4
Schmalz auffüllen
Die zweite Portion Schweineschmalz in den Topf geben, auslassen und noch einmal erhitzen. Den Topf etwa 30 Minuten abkühlen lassen.
Dafür brauchst du:
- 500 g Schweineschmalz (zum Auffüllen)
5
Abfüllen und kühlen
Die Masse in einen Steintopf oder ein anderes Gefäß füllen und vollständig im Kühlschrank auskühlen lassen. Mit Pergamentpapier oder Frischhaltefolie verschließen und im Kühlschrank lagern.
6
Servieren
Das Schmalz auf Schwarzbrot oder Schrippe streichen und nach Belieben mit Kresse, Radieschen, saurer Gurke und Salz servieren.
Dafür brauchst du:
- Kresse
- Radieschen
- saure Gurke
- Salz
Küchen-Tipp
Das Schmalz eignet sich gut als Geschenk oder Mitbringsel für Familienfeiern. Dazu passen frisches Brot und ein kühles Bier.
Wusstest du schon?
Schmalz auf Brot, oft mit Zwiebeln, ist seit Generationen beliebt. In Sachsen heißt dieser Aufstrich Fettbemme. Dieses Rezept mit Apfel und Zwiebel stammt aus Leipzig und folgt der Art von Oma Eva aus dem Kochbuch „Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen“.
Alle Zutaten
Sächsisches Apfel-Zwiebel-Schmalz
Zutaten
Methode
- Die Zwiebeln und Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die erste Portion Schweineschmalz in einem Topf auslassen und stark erhitzen. Die Zwiebelwürfel leicht bräunen, dann die Apfelwürfel etwa 5 Minuten mitbraten.
- Majoran, Thymian, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer zugeben und weitere 5 Minuten erhitzen.
- Die zweite Portion Schweineschmalz in den Topf geben, auslassen und noch einmal erhitzen. Den Topf etwa 30 Minuten abkühlen lassen.
- Die Masse in einen Steintopf oder ein anderes Gefäß füllen und vollständig im Kühlschrank auskühlen lassen. Mit Pergamentpapier oder Frischhaltefolie verschließen und im Kühlschrank lagern.
- Das Schmalz auf Schwarzbrot oder Schrippe streichen und nach Belieben mit Kresse, Radieschen, saurer Gurke und Salz servieren.
