Die Zwiebeln und Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die erste Portion Schweineschmalz in einem Topf auslassen und stark erhitzen. Die Zwiebelwürfel leicht bräunen, dann die Apfelwürfel etwa 5 Minuten mitbraten.
Majoran, Thymian, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer zugeben und weitere 5 Minuten erhitzen.
Die zweite Portion Schweineschmalz in den Topf geben, auslassen und noch einmal erhitzen. Den Topf etwa 30 Minuten abkühlen lassen.
Die Masse in einen Steintopf oder ein anderes Gefäß füllen und vollständig im Kühlschrank auskühlen lassen. Mit Pergamentpapier oder Frischhaltefolie verschließen und im Kühlschrank lagern.
Das Schmalz auf Schwarzbrot oder Schrippe streichen und nach Belieben mit Kresse, Radieschen, saurer Gurke und Salz servieren.