Suppen & Eintöpfe
Hühnernudelsuppe nach DDR-Rezept
Klare Brühe vom Suppenhuhn mit Bandnudeln.
Die Hühnernudelsuppe ist die klare Brühe nach Omas Art. Ein Suppenhuhn gart etwa anderthalb Stunden mit Wurzelwerk und Zwiebel, bis die Brühe goldgelb ist. Das zarte Fleisch kommt zurück in den Topf, dazu schmale Bandnudeln und frische Petersilie. Mit Eierstich wird aus der Suppe eine Festtagssuppe.
Zubereitung
1
Vorbereiten
Das Wurzelwerk putzen und klein schneiden. Das Suppenhuhn gut waschen und den Bürzel entfernen.
Dafür brauchst du:
- 1 Wurzelwerk (Suppengrün)
- 1 Suppenhuhn
2
Brühe kochen
Huhn, Wurzelwerk, Zwiebel und Gewürze in einen passend großen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen. Die Zwiebel ungeschält lassen, die Schale färbt die Brühe goldgelb. Etwa 1,5 Stunden garen.
Dafür brauchst du:
- 1 Zwiebel
- 1 TL Gemüsebrühe
- 2 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- Wasser
3
Abseihen und Fleisch auslösen
Die Brühe etwas abkühlen lassen und durch ein Sieb gießen. Das Fleisch vom Huhn lösen, klein schneiden und zurück in die Brühe geben.
4
Nudeln garen
Die Bandnudeln nach Packungsanleitung etwa 10 Minuten in Salzwasser kochen und abgießen.
Dafür brauchst du:
- 400 g schmale Bandnudeln
- 2 TL Salz
5
Anrichten
Nudeln und Suppe zusammen servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Dafür brauchst du:
- frische Blattpetersilie
6
Eierstich (Festtagsvariante)
Eier, Milch und Salz mit dem Schneebesen zu einer Eiermilch verquirlen und in eine mit Butter ausgestrichene Schale füllen. Die abgedeckte Schale etwa 20 Minuten im heißen Wasserbad ziehen lassen, bis die Masse gestockt ist. Den Eierstich stürzen, abkühlen lassen, in Würfel schneiden und in die Suppe geben.
Dafür brauchst du:
- 4 Eier
- 0,25 l Milch
- 2 Prisen Salz
- Butter zum Ausstreichen der Schale
Küchen-Tipp
Mit dem Eierstich wird aus der Suppe eine Festtagssuppe. Wer es kräftiger mag, würzt zum Schluss mit einigen Spritzern Flüssigwürze. Koche die Nudeln getrennt und gib sie erst auf dem Teller zur Suppe, dann quellen sie nicht in der Brühe auf.
Wusstest du schon?
Mit Eierstich gilt die Hühnernudelsuppe als Festtagssuppe, die an Feiertagen und zu Familienfeiern auf den Tisch kam. Der Eierstich wird in der Schale im Wasserbad gegart und erst danach in Würfel geschnitten.
Alle Zutaten
Hühnernudelsuppe nach DDR-Rezept
Zutaten
Methode
- Das Wurzelwerk putzen und klein schneiden. Das Suppenhuhn gut waschen und den Bürzel entfernen.
- Huhn, Wurzelwerk, Zwiebel und Gewürze in einen passend großen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Zum Kochen bringen. Die Zwiebel ungeschält lassen, die Schale färbt die Brühe goldgelb. Etwa 1,5 Stunden garen.
- Die Brühe etwas abkühlen lassen und durch ein Sieb gießen. Das Fleisch vom Huhn lösen, klein schneiden und zurück in die Brühe geben.
- Die Bandnudeln nach Packungsanleitung etwa 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen und abgießen.
- Nudeln und Suppe zusammen servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.
- Eier, Milch und Salz mit dem Schneebesen zu einer Eiermilch verquirlen und in eine mit Butter ausgestrichene Schale füllen. Die abgedeckte Schale etwa 20 Minuten im heißen Wasserbad ziehen lassen, bis die Masse gestockt ist. Den Eierstich stürzen, abkühlen lassen, in Würfel schneiden und in die Suppe geben.
