Vorspeisen, Snacks & Imbiss
Sächsisches Würzfleisch
Überbackenes Ragout auf Toast.
Würzfleisch war in der DDR ein beliebtes, günstiges Gericht in den HO-Gaststätten und gehört bis heute für viele zu Feiern und besonderen Anlässen. Kleine Fleischwürfel kommen in eine cremige Soße, werden mit Käse überbacken und mit Toast serviert.
Zubereitung
1
Fleisch und Pilze garen
Das Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden, die Champignons in Scheiben. Beides in der Butter garen.
Dafür brauchst du:
- 400 g Schweinefleisch (Oberschale)
- 75 g Champignons
- 2 EL Butter
2
Soße ansetzen
Das Mehl darüberstäuben, die Gemüsebrühe zugießen und alles verrühren. Etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Dafür brauchst du:
- 2 EL Mehl
- 1 Tasse Gemüsebrühe
3
Ragout binden
Eigelb und Milch verquirlen und unterrühren. Ist das Ragout noch zu dünn, etwas Mehl nachgeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dafür brauchst du:
- 2 Eigelb
- 4 EL Milch
- Salz
- Pfeffer
4
Überbacken
Das warme Ragout in feuerfeste Förmchen füllen, mit Reibekäse bestreuen und im Ofen unter dem Grill etwa 5 Minuten überbacken.
Dafür brauchst du:
- Reibekäse
5
Servieren
Mit Zitronenscheiben, Toast und Worcestersauce servieren.
Dafür brauchst du:
- Zitronenscheiben
- Toast
- Worcestersauce Dresdner Art (Exzellent)
Küchen-Tipp
Das Ragout lässt sich auch in Blätterteigpasteten füllen. Mit Erbsen und Spargelspitzen heißt es Königspastete.
Wusstest du schon?
Die HO-Gaststätten waren staatlich betrieben und setzten auf einfache, günstige Regionalküche, und das Würzfleisch passte genau dazu. Es wurde nicht nur in Sachsen gekocht, sondern in vielen Teilen der DDR. Wer es heute isst, denkt oft an Gaststättenbesuche, Feiern und Festtage.
Alle Zutaten
Sächsisches Würzfleisch
Zutaten
Methode
- Das Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden, die Champignons in Scheiben. Beides in der Butter garen.
- Das Mehl darüberstäuben, die Gemüsebrühe zugießen und alles verrühren. Etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Eigelb und Milch verquirlen und unterrühren. Ist das Ragout noch zu dünn, etwas Mehl nachgeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das warme Ragout in feuerfeste Förmchen füllen, mit Reibekäse bestreuen und im Ofen unter dem Grill etwa 5 Minuten überbacken.
- Mit Zitronenscheiben, Toast und Worcestersauce servieren.
