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Sächsisches Würzfleisch

Cremiges Ragout aus Schweinefleisch und Champignons, mit Käse überbacken, dazu Toast und Zitrone, ein Klassiker der HO-Gaststätten.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 400 g Schweinefleisch (aus der Oberschale)
  • 75 g Champignons
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • 1 Tasse Gemüsebrühe
  • 2 Eigelb
  • 4 EL Milch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Reibekäse
  • 4 Zitronenscheiben
  • 4 Toast
  • Worcestersauce Dresdner Art (Exzellent)

Methode
 

  1. Das Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden, die Champignons in Scheiben. Beides in der Butter garen.
  2. Das Mehl darüberstäuben, die Gemüsebrühe zugießen und alles verrühren. Etwa 20 Minuten köcheln lassen.
  3. Eigelb und Milch verquirlen und unterrühren. Ist das Ragout noch zu dünn, etwas Mehl nachgeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Das warme Ragout in feuerfeste Förmchen füllen, mit Reibekäse bestreuen und im Ofen unter dem Grill etwa 5 Minuten überbacken.
  5. Mit Zitronenscheiben, Toast und Worcestersauce servieren.

Notizen

Das Ragout lässt sich auch in Blätterteigpasteten servieren (Königspastete).