Fleisch
Boeuf Stroganoff mit Böhmischen Knödeln
Rinderfilet in Senf-Sauerrahm-Soße mit Hefeknödel.
Rinderfilet-Streifen werden kurz angebraten und erst zum Schluss in die Soße aus Champignons, Tomatenmark, Senf, Sauerrahm und Gewürzgurken gegeben. Dazu gibt es Böhmische Knödel, ein Hefeteig, der im Tuch gegart und in Scheiben geschnitten wird.
Zubereitung
1
Knödelteig
Die Milch handwarm erwärmen, Hefe und Zucker darin auflösen und 10 Minuten stehen lassen. Mehl, Hefemilch, Ei und Salz etwa 6 Minuten zu einem glatten Teig kneten, mit Mehl bestäuben und abgedeckt 45 bis 60 Minuten an einem warmen Ort (ca. 30 °C) gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Dafür brauchst du:
- 250 ml Milch
- 20 g frische Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
- 1 TL Zucker
- 500 g Mehl
- 1 Ei
- 1 TL Salz
- Mehl zum Bestäuben
2
Knödel garen
Den Teig mit bemehlten Händen zu einer länglichen Rolle formen. Wasser mit Salz zum Sieden bringen, nicht kochen, den Topf mit einem sauberen Tuch abdecken und festbinden. Die Rolle einlegen, abdecken und 20 Minuten ziehen lassen.
Dafür brauchst du:
- 1 EL Salz (fürs Kochwasser)
3
Vorbereiten
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Das Rinderfilet quer zur Faser in fingerbreite Stücke schneiden, nicht zu dünn, sonst wird es schnell trocken.
Dafür brauchst du:
- 2 Zwiebeln
- 300 g braune Champignons
- 500 g Rinderfilet
4
Fleisch anbraten
Das Fleisch portionsweise in heißem Butterschmalz kurz und scharf anbraten, einmal wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
Dafür brauchst du:
- 2 EL Butterschmalz
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
5
Soße kochen
Im Bratensatz Tomatenmark, Pilze und Zwiebeln anbräunen und mit Mehl bestäuben. Senf und Sauerrahm einrühren, mit der Brühe ablöschen und die fein gewürfelten Gewürzgurken unterheben. Aufkochen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat.
Dafür brauchst du:
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Mehl
- 400 ml Rinderbrühe
- 2 EL Bautzner Senf, mittelscharf
- 200 ml Sauerrahm
- 3 Gewürzgurken
6
Fleisch zugeben
Das Fleisch erst kurz vor dem Servieren in die Soße geben, nicht mehr kochen und nicht durchgaren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dafür brauchst du:
- ½ TL Pfeffer
- 1 TL Salz
7
Anrichten
Die Knödel mit Messer oder Zwirn in fingerdicke Scheiben schneiden und sofort mit dem Stroganoff servieren. Mit Rote-Bete-Salat, Gurkenstreifen und Petersilie garnieren.
Dafür brauchst du:
- 1 EL Rote-Bete-Salat
- 1 Gewürzgurke in Streifen
- etwas krause Petersilie
Küchen-Tipp
Mit einem Zwirn lassen sich die Knödel sauber in Scheiben schneiden. Ein Löffel Rote-Bete-Salat gibt der Garnitur Farbe und Säure.
Wusstest du schon?
Das Gericht ist nach der russischen Adelsfamilie Stroganow benannt. Unklar ist, ob Pawel oder Alexander Stroganow gemeint ist. Das älteste bekannte Rezept steht in einem russischen Kochbuch von 1871. Es kam noch ohne Zwiebeln und Pilze aus: Rindfleisch, Senf, Brühe und zum Schluss etwas Sauerrahm. Böhmische Knödel waren in den Gaststätten der DDR eine beliebte, günstige Beilage.
Alle Zutaten
Boeuf Stroganoff mit Böhmischen Knödeln
Zutaten
Methode
- Die Milch handwarm erwärmen, Hefe und Zucker darin auflösen und 10 Minuten stehen lassen. Mehl, Hefemilch, Ei und Salz etwa 6 Minuten zu einem glatten Teig kneten, mit Mehl bestäuben und abgedeckt 45 bis 60 Minuten an einem warmen Ort (ca. 30 °C) gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
- Den Teig mit bemehlten Händen zu einer länglichen Rolle formen. Wasser mit Salz zum Sieden bringen, nicht kochen, den Topf mit einem sauberen Tuch abdecken und festbinden. Die Rolle einlegen, abdecken und 20 Minuten ziehen lassen.
- Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Das Rinderfilet quer zur Faser in fingerbreite Stücke schneiden, nicht zu dünn, sonst wird es schnell trocken.
- Das Fleisch portionsweise in heißem Butterschmalz kurz und scharf anbraten, einmal wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
- Im Bratensatz Tomatenmark, Pilze und Zwiebeln anbräunen und mit Mehl bestäuben. Senf und Sauerrahm einrühren, mit der Brühe ablöschen und die fein gewürfelten Gewürzgurken unterheben. Aufkochen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat.
- Das Fleisch erst kurz vor dem Servieren in die Soße geben, nicht mehr kochen und nicht durchgaren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Knödel mit Messer oder Zwirn in fingerdicke Scheiben schneiden und sofort mit dem Stroganoff servieren. Mit Rote-Bete-Salat, Gurkenstreifen und Petersilie garnieren.
