Fleisch
Szegediner Schweinegulasch mit Salzkartoffeln
Gulasch mit Sauerkraut und saurer Sahne.
Das Szegediner Gulasch gehört zur osteuropäisch beeinflussten Küche der DDR. Das Sauerkraut gibt ihm seinen Charakter, der Paprika kräftige Farbe. Szeged in Ungarn ist seit jeher für seinen Paprika bekannt. Das Gulasch wird mariniert, geschmort und mit saurer Sahne verfeinert.
Zubereitung
1
Zwiebeln und Fleisch schneiden
Die Zwiebeln in feine Streifen und das Fleisch in grobe Würfel schneiden.
Dafür brauchst du:
- 3 Zwiebeln
- 400 g Schweinefleisch (Keule oder Schulter)
2
Marinieren
Salz, Pfeffer, Kümmel, Rosenpaprika, Knoblauch, Tomatenmark, Piment und Öl zu einer Marinade verrühren und Zwiebeln und Fleisch darin wenden.
Dafür brauchst du:
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 TL gemahlener Kümmel
- 1 TL Rosenpaprika
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 2 EL Tomatenmark
- 3 Pimentkörner
- 1 EL Pflanzenöl
3
Anbraten
Das Butterschmalz im Bräter erhitzen und die marinierte Fleisch-Zwiebel-Mischung darin anbraten.
Dafür brauchst du:
- 2 EL Butterschmalz
4
Schmoren
Mit dem Mehl binden, Lorbeerblatt und Brühe zugeben und etwa 40 Minuten schmoren, bis das Fleisch gar ist.
Dafür brauchst du:
- 2 EL Mehl
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
5
Sauerkraut zugeben
Das Sauerkraut unterrühren, kurz aufkochen und weitere 30 Minuten schmoren. Probiere, ob alles weich ist.
Dafür brauchst du:
- 400 g Sauerkraut
6
Abschmecken
Lorbeerblatt und Pimentkörner herausnehmen, die saure Sahne unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Dafür brauchst du:
- 125 ml saure Sahne
- Salz
- Pfeffer
7
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser etwa 14 Minuten garen.
Dafür brauchst du:
- 500 g Kartoffeln
- 1 EL Salz
Küchen-Tipp
Über Nacht durchgezogen schmeckt das Gulasch noch deftiger. Statt Salzkartoffeln passen auch böhmische Knödel oder Semmelknödel. Bei Rindfleisch das Sauerkraut gleich nach dem Anbraten zugeben.
Wusstest du schon?
Der Legende nach hat das Szegediner Gulasch nichts mit der Stadt Szeged zu tun, sondern geht auf den ungarischen Schriftsteller József Székely zurück. In Deutschland wurde daraus der „Szegediner“. In der DDR stand es als osteuropäisches Gericht oft in der Gaststätte auf der Karte.
Alle Zutaten
Szegediner Schweinegulasch mit Salzkartoffeln
Zutaten
Methode
- Die Zwiebeln in feine Streifen und das Fleisch in grobe Würfel schneiden.
- Salz, Pfeffer, Kümmel, Rosenpaprika, Knoblauch, Tomatenmark, Piment und Öl zu einer Marinade verrühren und Zwiebeln und Fleisch darin wenden.
- Das Butterschmalz im Bräter erhitzen und die marinierte Fleisch-Zwiebel-Mischung darin anbraten.
- Mit dem Mehl binden, Lorbeerblatt und Brühe zugeben und etwa 40 Minuten schmoren, bis das Fleisch gar ist.
- Das Sauerkraut unterrühren, kurz aufkochen und weitere 30 Minuten schmoren. Probiere, ob alles weich ist.
- Lorbeerblatt und Pimentkörner herausnehmen, die saure Sahne unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Die Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser etwa 14 Minuten garen.
