Soßen
Petersiliensoße
Helle Soße mit viel frischer Petersilie.
Die Petersiliensoße passt zu mildem Fleisch wie Kalbsfleischklößchen. Aus Butter, Mehl und Brühe entsteht eine dicke Mehlschwitze, die mit Eigelb gebunden und mit viel frischer Petersilie vermischt wird.
Zubereitung
1
Mehlschwitze
Aus Butter, Mehl und Brühe eine dicke Mehlschwitze zubereiten.
Dafür brauchst du:
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 250 ml Brühe von den Kalbsfleischklößchen oder Kalbsfond (Menge nach Bedarf)
2
Binden und würzen
Etwas abkühlen lassen und mit dem Eigelb binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die fein gehackte Petersilie unterrühren.
Dafür brauchst du:
- 2 Eigelb
- 1 Bund krause Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Küchen-Tipp
Rühre die Petersilie erst zum Schluss unter, dann behält sie Farbe und Aroma. Lass die Soße nach dem Eigelb nicht mehr kochen.
Wusstest du schon?
Die Petersiliensoße gehört zu mildem Fleisch wie Kalbsfleischklößchen mit Salzkartoffeln.
Alle Zutaten
Petersiliensoße
Helle Soße aus Butter, Mehl und Brühe mit Eigelb und frischer Petersilie.
Zutaten
Methode
- Aus Butter, Mehl und Brühe eine dicke Mehlschwitze zubereiten.
- Etwas abkühlen lassen und mit dem Eigelb binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die fein gehackte Petersilie unterrühren.
