Fleisch
Kalbsröllchen Lips mit Buttererbsen und Kartoffelbällchen
Gefüllte Röllchen in Sahnesoße.
Dünne Kalbsschnitzel werden mit einer Hackfüllung aufgerollt, mit Speck angebraten und etwa 45 Minuten geschmort. Aus dem Schmorfond entsteht eine Sahnesoße. Dazu gibt es frittierte Kartoffelbällchen und Buttererbsen.
Zubereitung
1
Füllung mischen
Die Zwiebel fein würfeln und mit Hackfleisch, Ei, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer vermengen.
Dafür brauchst du:
- 1 kleine Zwiebel
- 200 g Hackfleisch
- 1 Ei
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
2
Röllchen formen
Die Kalbsschnitzel bei Bedarf dünn klopfen, leicht salzen und mit Senf bestreichen. Die Füllung daraufgeben, aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
Dafür brauchst du:
- 4 dünne Kalbsschnitzel
- 2 EL Bautzner Senf, mittelscharf
- Salz
- Küchengarn
3
Anbraten
Die Speckwürfel in der Margarine knusprig braten. Die Röllchen zugeben und rundum scharf anbraten.
Dafür brauchst du:
- 1 EL Margarine
- 100 g durchwachsener Speck, in feinen Würfeln
4
Schmoren
Mit Kalbsfond und Weißwein oder Wasser ablöschen, mit Paprika würzen und zugedeckt 40 bis 50 Minuten schmoren.
Dafür brauchst du:
- 250 ml Kalbsfond
- 100 ml Weißwein oder Wasser
- 1 TL Paprikapulver
5
Soße binden
Die Röllchen warm halten. Die Soße mit einer Mehlschwitze aus Butter und Mehl binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sahne verfeinern.
Dafür brauchst du:
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer
6
Kartoffelbällchen frittieren
Die Kartoffeln pressen und mit Eigelb, Salz und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Ist der Teig zu feucht, mehr Mehl zugeben. Bällchen formen, in verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden und bei 170 bis 180 °C 3 bis 5 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Dafür brauchst du:
- 1 kg gekochte Kartoffeln
- 2 Eigelb
- 1 TL Salz
- Mehl (nach Bedarf)
- 1 Ei
- Semmelbrösel
- Frittieröl
7
Buttererbsen garen
Die Erbsen im Dämpfeinsatz garen, abgießen, mit Butter vermengen und bei Bedarf leicht salzen.
Dafür brauchst du:
- 250 g Erbsen (tiefgekühlt)
- 2 EL Butter
- Salz
Küchen-Tipp
Statt Kalbsschnitzel kannst du Schweineschnitzel nehmen. Kalbfleisch war in der DDR schwer zu bekommen, deshalb nahm man oft Schweinefleisch.
Wusstest du schon?
Der Name „Lips“ soll sich vom lateinischen Namen Leipzigs, Lipsia, ableiten.
Alle Zutaten
Kalbsröllchen Lips mit Buttererbsen und Kartoffelbällchen
Zutaten
Methode
- Die Zwiebel fein würfeln und mit Hackfleisch, Ei, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer vermengen.
- Die Kalbsschnitzel bei Bedarf dünn klopfen, leicht salzen und mit Senf bestreichen. Die Füllung daraufgeben, aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
- Die Speckwürfel in der Margarine knusprig braten. Die Röllchen zugeben und rundum scharf anbraten.
- Mit Kalbsfond und Weißwein oder Wasser ablöschen, mit Paprika würzen und zugedeckt 40 bis 50 Minuten schmoren.
- Die Röllchen warm halten. Die Soße mit einer Mehlschwitze aus Butter und Mehl binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sahne verfeinern.
- Die Kartoffeln pressen und mit Eigelb, Salz und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Ist der Teig zu feucht, mehr Mehl zugeben. Bällchen formen, in verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden und bei 170 bis 180 °C 3 bis 5 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Erbsen im Dämpfeinsatz garen, abgießen, mit Butter vermengen und bei Bedarf leicht salzen.
